Скумбрия сухого посола, под гнётом (быстрого приготовления)
Очень вкусный, пряный и быстрый сухой посол скумбрии в собственном соку. Рыба по этому рецепту получается в меру соленая.Скумбрия сухого посола получается очень плотной структуры, ее удобно резать.
Подаем соленую скумбрию в виде розы.
| (на 8 порций) | ||
| Скумбрия (непотрошеные тушки) - 2 шт. (весом 350-400 г каждая) | ||
| Соль - 2 ст. л. без горки | ||
| Сахар - 1 ст. л. без горки (можно уменьшить до 1 ч.л.) | ||
| Перец черный молотый - 1 ч.л. без горки | ||
| Перец душистый молотый - 1 ч.л. без горки |
 Как быстро приготовить скумбрию сухого посола: |
 Размораживаем скумбрию в холодильнике или на балконе в холодное время года. |
 Рыбу необходимо выпотрошить: отрезать голову, разрезать брюшко, вычистить серую плёнку и кровь под ней. |
 Хорошо вымыть скумбрию в холодной воде с добавлением 2 ст. л. уксуса, чтобы отбить рыбный запах (можно и без уксуса). |
 Промокнуть салфетками лишнюю влагу и приступить к разделке рыбы: срезаем плавники, делаем продольный надрез по спине. |
 Отделяем филе от хребта. |
 Зачищаем от кожи. |
 Отдельно смешиваем соль, сахар, молотые душистый и чёрный перцы. |
 Равномерно посыпаем смесью рыбное филе с двух сторон. Укладываем филе в пластиковый (эмалированный, стеклянный) контейнер кожей вверх. |
 Покрываем пищевой плёнкой. |
 Сверху ставим гнёт - например, пачка соли 1 кг или 1,5 кг. Выдерживаем скумбрию при комнатной температуре 1,5-2 часа, до выделения сока. Убираем контейнер с рыбой в холодильник на 10-12 часов. |
 Скумбрия сухого посола получается очень плотной структуры, ее удобно резать. |
 Выложить пластинки рыбы, как домино, с напуском 2-3 см, в один ряд. Взяв один край полосы, плотно свернуть "рулет", поддерживая пальцами. |
 Роза из соленой скумбрии готова. |
 Аккуратно сдвигаем розу ножом с разделочной доски на тарелку. Украшаем зеленью и лимоном. |
 Поливаем скумбрию сухого посола растительным маслом. |