Фейк или плохая работа повара: московский воспитатель пожаловалась на питание детсадовцев
Более 10 лет назад вопрос качества питания в школах и детских садах Москвы регулярно повисал в воздухе и часто вызывал лишь негативные эмоции. Затем в сферу соцпита пришли профессиональные современные комбинаты. В содружестве с властями столицы им удалось навести порядок в сфере детского питания. Но справиться с негативными вбросами, фейками и неосведомленностью о разграничении обязанностей и ответственности в детском питании оказалось куда сложнее.
Много нестыковок
Недавно в одном из интернет-изданий на условиях анонимности москвичка с 15-летним стажем работы в дошкольных отделениях образовательных комплексов Москвы рассказала о том, что дети плохо едят «садиковскую» еду «из-за внешнего вида и вкусовых особенностей».
«Крупы и макароны подают слипшимся комком, рыба с огромными костями (раньше еще давали селедку и в каждую тарелку резали, по ощущениям, половину головки репчатого лука), подлива и мясо выглядят плохо. В рыбных котлетах больше хлеба, чем рыбы, а запах у них такой, что это очень сложно съесть», – делится воспитатель-аноним младшей группы детского сада.
Интервью с сотрудником детского сада содержит много нестыковок и противоречий. Например, воспитатель говорит о том, что больше всего ее группа «уважает гречневую кашу с молоком, гороховый суп и макароны». То есть макароны,слипшиеся комком, дети все-таки не едят или любят? Воспитатель судит о вкусе «садиковских» рыбных котлет, но при этом заявляет, что не питается диетической пищей дошкольного учреждения и не платит за нее.
«Кстати, воспитатели тоже питаются в саду. И, между прочим, платят за еду из своего кармана. Отказаться почти нельзя, у нас это в добровольно-принудительном порядке. В месяц выходит в районе 2000 рублей с человека. Я на работе не питаюсь – для того чтобы отказаться от этой еды, мне приходится брать справку от терапевта, который пишет, что мой желудок не может воспринимать эту еду. И это правда: мне от нее часто плохо становится», – пишет воспитатель.
Как выстроена система?
В детские сады Москвы продукты привозят комбинаты питания – это крупные компании с многолетним опытом работы в сфере социального питания и собственной базой добросовестных поставщиков продуктов. Минимум раз в полгода они проверяют даже тех поставщиков, с которыми давно сотрудничают, остальных – еще чаще. И речь в данном случае о лабораторном анализе пищевого сырья на его качество и безопасность. Комбинаты питания поставляют продукты согласно перечню в детские сады, а сами блюда готовятся на местах. Как раз исполнители на местах отвечают за условия хранения, соблюдение меню, технологии и рецептуры приготовления блюд. Поэтому если в каше часто попадаются комочки, а в рыбе кости – это вина конкретного повара и образовательной организации, которая нарушает СанПиН, рецептуру и технологию приготовления блюд.
В детских садах Москвы дети получают пятиразовое питание: два завтрака, обед, полдник и ужин. Родители питание не оплачивают, а платят лишь за присмотр и уход за ребенком. Меню сезонное. В детском питании не допускаетсяиспользование консервантов, красителей и пищевых добавок, мяса птицы механической обвалки и молочной продукции с растительными жирами. Цикличное меню должно включать спектр полезных микроэлементов, БЖУ в пропорциях 1:1:4, витамины и минералы. Калорийность детского рациона для малышей до 3 лет составляет 1400 ккал, старше 3 лет – 1800 ккал.
В рационе должны присутствовать каши, овощные, яичные, творожные и мясные блюда, салаты, первые блюда, вторые блюда из мяса, рыбы или птицы, картофель, макароны и крупяные блюда, компоты, кисели, чай и другие напитки, в том числе кисломолочные, свежие фрукты и хлебобулочные изделия.
Возможности родительского контроля
Питьевому режиму в дошкольных учреждениях Москвы уделяется особое внимание. Чтобы она соответствовала требованиям безопасности, вода в детские сады поставляется бутилированной. И никто из родителей не обрадуется, если детскую воду будут выпивать воспитатели. Поэтому требование руководства детского сада к воспитателям приносить вместе с «ссобойками» и бутылками воды из дома чеки не должно удивлять. К тому же это может быть «звоночком», что в детском саду либо уже сталкивались с фактами воровства продуктов с пищеблока, либо имеются такие подозрения.
Растаскивание продуктов на местах может стать причиной и еще одной жалобы воспитателя. Она пишет о том, что детям могут трижды в день подать блюда из капусты. На сайте образовательной организации должно быть опубликовано меню с прописанными рационами, составом и калорийностью блюд. Отступление от него – повод для серьезных разбирательств.
Родителям не стоит мириться с «капустными трио». Тем более что у пап и мам в Москве есть все рычаги влияния на качество детского питания. Чтобы контролировать качество и вкус блюд, которые готовят в детском саду, папы и мамы могут подать заявку в управляющий совет, пройти обучение, познакомившись с нормами и ГОСТами детского питания, получить санитарную книжку и после этого в любое время посещать пищеблок дошкольного учреждения. Также они могут обратиться в экспертно-консультативный совет родительской общественности при департаменте образования столицы.
Воспитатель указывает и на еще одно нарушение, которое допускает детский сад, где она работает: родителям разрешено приносить с собой в дошкольное учреждение нескоропортящиеся продукты, которые повара дают ребенку-аллергику. Эта медвежья услуга может стать причиной массового отравления детей. Тем более что в большинстве садов Москвы идут на уступки семьям с детьми-аллергиками. В блюда таким детям, например, не добавляют лук, сливочное масло или другой продукт, который им противопоказан. Полностью исключить попадание аллергенов в детскую пищу можно только при использовании индивидуальных рационов, которые в детском питании не применяются, но прекрасно себя зарекомендовали в медицинских учреждениях Москвы.