Блоги |
Острый соус к мясу “Четвёртый месяц лета”
Вот почему бабье лето бабье, а пользуются все? Тут ведь не только погулять, но и мангал поставить, и самовар завести. Если заварить чай справится любой, то сделать хороший соус к жареному мясу под силу явно не каждому. Но у меня есть волшебный рецепт, который порадует любого шашлыкмейкера! Осторожно: это соус в брутальном стиле, а посему горяч и жгуч как на входе, так и на выходе…
Перец болгарский жёлтый - 1 шт. (175 г.)
Перец болгарский красный - 1 шт. (175 г.)
Кумин молотый - 1 ст.л.
Чеснок - 4 зуб.
Перец чили острый (например, “птичий глаз”) - 100 г.
Корнишоны маринованные - 75 г.
Эстрагон - 1 пуч. (20 г.)
Базилик - 1/2 пуч. (10 г.)
Вода - 85 мл.
Уксус яблочный - 210 мл.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Время приготовления: 10 минут (подготовка) + 45 минут (варка) + охлаждение
Количество: на банку объёмом около 800 мл.
1. Чистим чеснок, у болгарского перца убираем плодоножки и семена. От стручков чили отламываем плодоножки, а сами стручки оставляем целиком - они пойдут в соус вместе с семенами - они-то и разбудят во рту вулкан!
2. Складываем в чашу блендера перцы с чесноком, грубо нарезанные корнишоны, базилик и эстрагон (слишком жёсткие волокнистые веточки лучше удалить). Вливаем воду и измельчаем в пюре на высокой скорости.
3. Переливаем содержимое блендера в кастрюлю, добавляем уксус, соль и сахар, перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. Убавляем огонь до средне-слабого и увариваем при умеренном кипении без крышки. У нас на это ушло примерно 45 минут.
4. Снимаем кастрюлю с огня, полностью остужаем, после чего переливаем в чистую посуду. Храним в холодильнике и от всего сердца предлагаем засидевшимся гостям.