Капуста квашеная в собственном соку
Любите квашеную капусту? Летом я больше всего по ней скучаю, а с приходом осени готовлю квашеную капусту каждый раз, когда она заканчивается. Капуста квашеная в собственном рассоле самая вкусная и полезная. Мой небольшой секрет - добавление семян зиры при квашении. Зира придает капусте ни с чем несравнимый вкус и аромат. Сама капуста получается хрустящей. Подаю капусту к столу исключительно со сладким репчатым луком и ароматным растительным маслом.
Снять верхние листья, выложить ими дно кастрюли.
Морковь натереть на терке для корейской морковки, если нет такой - на обычной терке.
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Лучше капусту резать частями.
Смешать капусту с морковью.
Посолить. Много солить не надо.
Прижать капусту с морковью руками.
Выложить капусту в кастрюлю.
Пересыпать капусту небольшим количеством зиры.
Проделать те же манипуляции с оставшейся капустой и морковью.
Наполнить кастрюлю, сверху положить тарелку.
Поставить груз. Оставить капусту в тепле на 3 суток. Уже на следующий день появится сок, который сливать не нужно, именно в нем будет кваситься капуста.
Через три дня сделать в капусте проколы. Закрыть кастрюлю крышкой и убрать на сутки в холодильник.
Очень хрустящая, вкусная и ароматная капуста готова. Чем дольше стоит капуста, тем она становится вкуснее.