| |
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Подготовить две формы (у меня диаметром 22 сантиметра).
Дно форм выстелить пергаментом, а стенки смазать сливочным маслом.
Приготовить тесто.
Слегка растопленное сливочное масло соединить с солью и сахаром. Взбить блендером до однородного состояния, 30-60 секунд.
|
Продолжая взбивать, по одному ввести в масляную массу все яйца. Взбивать 5-7 минут, пока не растворятся крупинки сахара. |
В муку добавить разрыхлитель, перемешать.
Просеять муку с разрыхлителем в миску с масляно-яичной массой.
|
Перемешать тесто миксером до однородности. |
Выложить в форму часть теста, разровнять. Тесто можно разделить или пополам, или на 2/3 и 1/3. Таким образом у Вас торт получится из 4 или 3 коржей.
|
Во вторую часть теста просеять какао-порошок. Тщательно перемешать. |
Тёмное тесто также переложить в форму.
Выпекать коржи при 180 градусах 20-25 минут. |
Приготовить манную кашу для крема. Нагреть молоко. В горячее молоко добавить соль и тонкой струйкой ввести манную крупу, варить до загустения.
Готовую манную кашу накрыть пищевой плёнкой, дать ей полностью остыть. |
Готовность коржей проверить деревянной шпажкой - при прокалывании коржей она должна оставаться сухой.
Готовым коржам дать полностью остыть, накрыв полотенцем, чтобы они оставались влажными. |
Приготовить крем.
Лимон покатать по столу, разрезать пополам и выдавить сок, сразу процеживая его через сито.
|
Мягкое сливочное масло (в книге - 300 г, но можно уменьшить до 200 г) с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером приблизительно 5 минут. Масса должна стать светлой и пышной и немного увеличиться в объеме. |
Постоянно взбивая, частями добавить в крем уже полностью охлаждённую манную кашу. |
В конце, не прекращая взбивать, постепенно влить лимонный сок по вкусу. |
Если Вы делаете торт из 4 коржей, то разрежьте шоколадный и светлый корж пополам, а крем разделите на 3 части. Если торт из 3 коржей, то разрежьте только большой шоколадный корж пополам, а крем разделите на 2 части. |
Далее собираем торт. Лучше это делать в разъёмном кольце, чтобы торт получился идеально ровным.
Если торт из 4 коржей, то первым идёт светлый корж, затем крем, шоколадный корж, крем, светлый корж, крем, шоколадный корж и глазурь.
Если торт из 3 коржей (как у меня), тогда вниз выложить шоколадный корж, на него выложить половину крема и разровнять. |
Далее на крем уложить светлый корж и слегка прижать. Снова промазать кремом и разровнять. |
Поверх крема выложить последний корж. Немного утрамбовать. Покрыть сверху пищевой плёнкой.
Готовому торту дать 2-3 часа постоять в холодильнике, чтобы он схватился и хорошо держал форму. |
Для глазури в сотейнике смешать сметану, сахар и какао. Проварить на среднем огне до потемнения, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорало. |
Глазурь снять с огня. Добавить сливочное масло и дать ему растаять.
Затем глазурь немного остудить. |
Достать торт из холодильника и полить глазурью. |
Разровнять глазурь по поверхности торта. Глазурь немного остыла, а торт остаётся холодным, поэтому она достаточно быстро застынет. При желании глазурью можно покрыть и бока торта.
Отправить торт "Птичье молоко" с кремом из манной каши и шоколадной глазурью в холодильник для застывания на 1 час. |
По краям торта провести ножом и снять разъёмное кольцо. |
Перед подачей заранее достать торт из холодильника, чтобы сливочное масло в креме немного подтаяло, тогда крем станет нежнейшим суфле.
Приятного аппетита! |