Блоги |
Творожник «Чешский» с какао - отличная замена калорийным тортам!
Сегодня расскажу, как приготовить творожник с какао. Этот творожник у моей мамы всегда называли чешским – то ли его привезли к нам чешские переселенцы, то ли рецепт взят из какой-то чешской книги. Не знаю, но у нас его так называют и пекут даже чаще, чем привычный львовский сырник, с невероятным количеством яиц, шоколадной глазурью и изюмом.
В Чехии этот вид творожного десерта называют не иначе, как тертый творожный пирог – это название больше отражает его метод приготовления, когда тесто, предварительно заморозив, натирают на терку. Десерт получается великолепный, ароматный, улетает мигом: я пекла его вчера днем, а к вечеру уже половину слопали – коллективно. Хотя в идеале – чешский творожник нужно готовить с вечера, а подавать – через сутки. Залог удачной выпечки – качественное какао и настоящий рыночный творог, который обязательно должен быть жирным.
В этом рецепте использую круглую стандартную форму диаметром 26 см.
- 700 гр. жирного творога;
-
5 яиц (2 штуки в тесто и 3 штуки в творог); -
полстакана сахара; -
2 ч. ложки какао с горкой; -
полпачки сливочного масла (100 г); -
1 ч. ложка соды, погашенной уксусом (или разрыхлителя); -
1,5 стакана муки (или чуть больше).
-
Сначала готовим тесто. Перетираем масло с сахаром, по одному добавляя яйца. Я это все делаю лопаткой, но если у вас есть миксер – можно его задействовать. -
Далее добавляем соду и какао – получается жирная шоколадная смесь. Если какао не слишком ароматное – добавляйте еще, ориентируясь, что какао не должно быть больше муки :)). -
Далее понемногу досыпаем муку – учтите, что тесто должно получиться эластичное, не тугое. Количество муки зависит от размера яиц и жирности масла. -
Тесто заворачиваем в пленку или кулечек и кладем в морозилку где-то на часик-полтора, но оно не должно замерзнуть намертво. Здесь уже вы должны ориентироваться на свою морозилку. -
Тем временем готовим творог. Я просто перемешала его ручным блендером с яйцами и ванилью. -
ВНИМАНИЕ! Сахар в творог не добавляется Это не опечатка. Можно добавить лимонной цедры и немного лимонного сока – тоже будет вкусно. Но лучше, если творог будет нейтральным по вкусу. -
Форму смазываем маслом, традиционно ее еще посыпают сахаром. -
Тесто достаем из морозилки. Разделяем пополам. На крупную терку трем одну часть сразу в форму. Если ложится не равномерно – смочите руки в теплой воде и разровняйте (не переживайте, если что-то где-то легло не очень красиво – оно потом выровняется. -
Сверху выкладываем подготовленный творог. Он должен иметь немного жидкую консистенцию. Если ваш творог очень густой – добавьте самую малость сливок или молока. -
Сверху на творог трем на терке вторую половину теста.
-
Выпекаем в разогретой до 170 гр.С духовке в течение 1 часа. Не переживайте, если творожник подрастет, потрескается или деформируется. -
Готовый творожник достаем из печи и ставим на холод (я выносила на открытый балкон на полчаса, а затем – в холодильник на ночь. Он опадает, после чего поверхность становится почти ровной и однородной. Нарезаем выпечку наутро (если пекли вечером) острым ножом. Удобно резать полосками, а затем на доске резать на небольшие ломтики.
-
В разрезе шоколадная часть будет иметь волнистые очертания. Можно взять большее количество ингредиентов и испечь творожник на прямоугольном противне, но тогда стоит печь немного дольше. За счет теста творожный слой получается как бы заварным – однородным и, я бы сказала, даже похож на плотное желе. Вкусно к чаю, кофе и просто так. -
Словом, если надоели традиционные сырники – не бойтесь экспериментов, особенно, если они имеют вкусные последствия.
Приятного аппетита!
Примечание
-
Храните чешский творожник в холодильнике под пленкой или в закрытой емкости, чтобы не подсыхал.