Блоги |
Хрустящий торт Наполеон без заварного крема!
Нежнейшие, тончайшие слои, которые остались хрустящими даже после пропитки и ароматный вкуснейший крем. Много крема! Хрустящий, не влажный, но все равно при этом очень нежный и не сухой. Одним словом – идеальный!
Надеюсь, вам понравится торт «Наполеон» в хрустящем варианте.
По данному рецепту с учётом всех продуктов, торт Наполеон можно заморозить в морозильной камере сроком до 2х лет, при желании, когда нужно просто разморозьте, оформите и подавайте к столу. Торт из морозилки будет как будто, что приготовленный, очень вкусный и ароматный. Это идеальный торт, который храниться в виде заготовки такой длительный срок. Давайте приготовим торт «Наполеон» вместе и я вас уверяю, он понравится всем, кто его попробует.
Коржи:
Мука – 650 г.;
Вода – 270 г.;
Масло сливочное – 380 г.;
Соль – 10 г.;
Уксус 9% - 15 г.
Крем:
Сгущённое молоко – 600 г.;
Сливочное масло – 400 г.;
Коньяк по желанию – 5 г.
Декор:
Грецкие орехи – 100 г.
Общий выход готового изделия составляет 2 кг.
Для теста в холодную воду добавляю соли и уксус. Перемешиваю, чтобы сухие ингредиенты растворились.
В муку добавляю холодное масло, при этом обваливая масло в муке, перетираю его на средней тёрке
При отсутствии тёрки, измельчите масло на мелкие фрагменты острым ножом. Масло для теста рекомендую очень холодное или даже замороженное из морозильника, такое масло проще и быстрее натереть, оно не тает в руках и легко перемешивается с мукой.
Тщательно перетираю, чтобы образовалась сухая масляно-мучная смесь, на так называемое полуслоёное тесто.
В масляно-мучную смесь вливаю уксусную воду.
Перемешиваю сначала простым ножом, рубильными движениями, чтобы получилось грубоватое тесто.
Руками домешиваю тесто прямо на столе, чтобы собрать его в единый шар.
Данный вид теста, относится к так называемому, полуслоёному тесту и оно отлично хранится в виде заготовки в морозильнике в течение 2х лет, не теряя своих свойств.
Раскатываю тесто по столу, формируя колбаску, длиной на ваше усмотрение.
Делю колбаску на две половины и далее наношу по пять разметок, на каждую половину.По этим разметкам делю тесто, чтобы получилось 12 фрагментов.
Фрагменты раскатываю в колобки, складывая их в отдельную ёмкость, при этом периодически подсыпаю муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и к рабочей поверхности.
Отдельно 11 фрагментов накрываю от обветривания и убираю в холодильник.
Для раскатки первого коржа, стол обильно обсыпаю мукой. Тщательно вымешиваю колобок руками в муке. Раскатываю колобок скалкой диаметром не менее 28 сантиметров. Всегда помните, чем тоньше раскатка коржа, тем нежнее получится торт.
Для раскатки первого коржа, стол обильно обсыпаю мукой. Тщательно вымешиваю колобок руками в муке. Раскатываю колобок скалкой диаметром не менее 28 сантиметров. Всегда помните, чем тоньше раскатка коржа, тем нежнее получится торт.
Раскатанное тесто накалываю вилкой и перекладываю на противень. Убираю противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень до румяного цвета.
Горячий корж обрезаю по форме 25 сантиметров удобным ножом по тесту, вы можете использовать простой кухонный нож. Диаметр вашей формы может доходить до 28 сантиметров, (тогда раскатка коржа, должна быть не менее 30 сантиметров) если вы хотите низкий и широкий торт Наполеон для удобной нарезки.
Для приготовления крема охлаждённое сливочное масло тщательно вымешиваю миксером до пышной, светлой массы в течение 3х минут. Масло сливочное, необходимо очень хорошо вымесить, от этого зависит насколько гладкий и стабильный итоговый крем получится.
В три приёма, добавляю сгущённое молоко в сливочное масло и после каждого приёма, тщательно вымешиваю миксером до однородности.
Продолжаю вымешивать на низких оборотах миксера, чтобы обе смеси соединились и структурировались в однородный крем.
По мере вымешивания, крем становится однородным и уплотняется, что сразу видно по мере взбивания. На этом этапе можно добавить коньяк, я пропустил данный шаг. Сливочный крем получается текстурным с отчётливой прорисовкой контуров лопастей миксера, это означает, что крем готов. Обратите внимание, какой глянцевый и гладкий крем в итоге получился. Это идеальный крем для торта Наполеон с использованием сливочного масла, так как здесь добавлено максимально возможное количество сгущённого молока, для отменного вкуса, без доминирования масла, что очень важно. Крем ни в коем случае, не должен сползать муссом, а именно спадать плотными сгустками.
Вот таких 12 румяных коржей получилось.
На рабочую поверхность наношу немного сливочного крема силиконовой лопаткой.
Сверху укладываю первый корж пузырчатой стороной вверх. Устанавливаю съёмное кольцо в моём случае диаметром 26 сантиметров. Обмазываю сливочным кремом первый корж удобной силиконовой лопаткой. Кстати если у вас нет съёмного кольца, можно обойтись без него, но с ним сборка торта проходит удобнее, а торт получается ровнее. При желании для этого торта можно приготовить очень вкусный французский заварной крем на желтках, если вам нравится яркий вкус крема и приятный тёплый оттенок, который придают ему яичные желтки.
Сверху укладываю второй корж пузырчатой стороной внутрь. Далее также смазываю корж сливочным и повторяя манипуляции собираю торт.
Обрезки, которые у меня остались, закладываю между коржами. Если вы будете использовать форму диаметром от 28 сантиметров, то все обрезки уйдут на обсыпку и закладка внутрь торта не понадобится. Немного прижимаю обрезки, чтобы они прилипли к крему.
Сверху наношу крем силиконовой лопаткой и в таком порядке, комбинируя обрезки и коржи, собираю торт.
Закрываю торт последним коржом и слегка придавливаю руками. Затем устанавливаю дно от формы и с усилием вдавливаю коржи, чтобы они утрамбовались.
Сверху наношу немного сливочный крем силиконовой лопаткой.
Закрываю пакетом и оставляю при комнатной температуре на 2 часа, чтобы торт стабилизировался.
Спустя 2 часа извлекаю кольцо от торта.
Оставшимся кремом закрываю торт, чтобы бока были полностью покрыты, сливочным кремом и не оставалось открытых промежутков.
Выравниваю торт плоским шпателем. Вместо шпателя, можно воспользоваться удобным ножом.
Разглаживаю крем по поверхности торта, чтобы закрыть все неровности. Убираю торт в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации.
Грецкие орехи пересыпал в чашу блендера. Пробиваю блендером, до получения мелкой крошки.
Обсыпаю бока торта ореховой крошкой при помощи плоской лопатки, вместо лопатки обсыпать боковины торта можно руками.
Обрезки от коржей измельчаю в блендере до состояния очень мелкой крошки.
Обсыпаю крошкой равномерно торт сверху.
Обсыпки получается очень много сверху, как я и люблю в этом торте. Разглаживаю песочную крошку при помощи шпателя, чтобы поверхность была ровная и гладкая.
Осторожно фиксирую грецкие орехи, прижимая их дополнительно лопаткой к крему.
Хрустящий торт Наполеон, это по настоящему изысканный десерт .
Торт по данному рецепту невероятно вкусный и нежный, при этом он остаётся хрустящим, благодаря сливочному крему в один замес. Дополнительным плюсом будет его хранение и заморозка в виде заготовки на очень длительный срок, при этом торт не теряет своих свойств и даже после заморозки он остаётся таким же свежим, как только что приготовленный. Рекомендую подавать торт к горячему крепкому чаю без молока.