Праздничное меню в СССР: новогодние рецепты лучших вторых блюд и закусок!

На горячее готовили котлеты, фаршированные яйца, запеченную курицу, картофельное пюре. 

 

Курица на молочной бутылке

 

Курицу тщательно моем и высушиваем салфеткой. Затем, смазываем майонезной смесью как снаружи, так и внутри курицы и оставляем на один час для маринования. 

 

 

Замаринованную курицу укладываем на половину заполненную водой поллитровую банку. Затем, ставим "курицу на банке" на сковороду, добавляем немного воды и запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. 

 

В процессе готовки незабываем периодически проверять курицу, слегка протыкая ножом, и заодно поливать ее соком, который она выделяет. Готовую курицу подаем на блюде.

Заливная рыба

 

Судак заливной-основа праздничного стола в СССР

 

Ингредиенты

 

 судак - 1 кг

 морковь - 1 шт.

 лук - 1 шт.

 лавровый лист - 1 шт.

 лимон - 1 шт.

 желатин - 1 ст. л. с горкой

 соль

 петрушка

 перец горький, душистый горошком

 яйца перепелиные - 10 шт.

 по маленькой горсточке клюквы и зеленого горошка

 хрен

 

Заливное приготавливалось в великолепной большой посуде, которую было нелегко разместить на широком столе, уставленном вкусностями. Поэтому, в ходе застолий, хозяйки неоднократно обходили гостей, предлагая им эту восхитительную закуску. И, естественно, у каждой хозяйки был свой, исключительный рецепт приготовления этого блюда.

 

"Какая гадость эта ваша заливная рыба...." 😄- конечно же, всем знакома эта крылатая фраза из всеми любимого популярного советского фильма Эльдара Рязанова "Ирония судьбы или С лёгким паром". Хотя и смысл этой фразы, не в самом блюде, но при упоминании о "заливной рыбе" эта фраза - первое, что вспоминаешь!😁 Но, поверьте, правильно приготовленное рыбное заливное никого не оставит равнодушным!😊

Холодец многие готовят до сих пор. 

 

Холодец — традиционное советское блюдо из мяса. Мясо — обычно говядину, свинину или рыбу — варят в бульоне, а затем смешивают с овощами, зеленью и специями. Затем смесь охлаждают до тех пор, пока она не схватится, и подают в холодном виде.

 

Ингредиенты:

 

Свиные уши - 350 г

Свиные ноги - 770 г

Говядина - 450 г

Чеснок - 25 г

Морковь - 150 г

Лук - 150 г

Лавровый лист 3 шт.

Соль - 15 г

Перец горошком - 2 г

Перец душистый - 2 г

Мясо по французски

 

Ингредиенты:

 

- отбивные из телятины, говядины или свинины

- лук

- соль

- перец

- сметана

- сыр

- масло сливочное

 

Куски мяса отбивали, натирали солью и перцем и обжаривали до корочки. Также обжаривали порезанный лук в сливочном масле. На отбивную выкладывали , лук, сверху - сметану и тёртый сыр. Запекали до готовности в духовке.

Буженина

 

Ингредиенты

свиная грудинка

соль

чеснок

специи по вкусу

 

Грудинку с жирком обваливали ее в специях, перце, соли и чесноком.

 

Минут пять помяли, оставляли на 2 часа, больше лучше! Оборачивали кусок грудинки фольгой в несколько слоев, до непроницаемости. Опускали в кастрюлю с водой. Кипятили 15 минут.

 

Затем разворачивали фольгу и запекали до румяной корочки ещё минут 1 час.

 

Также популярными были бутерброды со шпротами, килька, селедка, различные соленья и пирожки.

Закуска Пыжи

 

Эту незатейливую закуску в советское время готовила бабушка моего зятя

 

Ингредиенты

 

Вареные яйца

Репчатый лук

Филе сельди

Майонез

 

Яйца сварить вкрутую и нарезать на яйцерезке. Лук тонко нарезать и разобрать на кольца. Начинаем собирать наш пыж. На кружок яйца положить колечко лука, получится чашечка.

 

В эту чашечку выложить кусочек сельди. Удобно использовать готовые пресервы, где сельдь уже нарезана небольшими ломтиками. Все это поливается майонезом по вкусу (кому капельку, а кому и побольше). 

 

Есть еще вариант пыжей, где первым слоем кладется вареный картофель или черный хлеб. Но и без него вкусно. А в особых случаях сельдь можно заменить икрой.

Бутерброды с красной икрой

 

Когда удавалось раздобыть баночку икры, обязательно делали такие бутерброды.

 

Ингредиенты:

 

свежий батон

масло сливочное

икра красная

Фаршированные яйца

 

Очень популярная закуска 

 

Ингредиенты:

 

яйца 6 шт.

печень трески 1 банка

зелень (лук, петрушка, укроп)

майонез 

 

Фаршировали всем, что было в доме печенью трески, жареным луком, икрой, рыбным или мясным паштетом.

Здесь все просто: поджаренный черный хлеб, натертый чесноком, сверху 1-2 шпротинки и порезанный соленый огурчик. Просто, а как вкуууусно

 

Или в таком варианте:

Мясное ассорти

 

Колбаса копченая и полукопченая, колбаса сырокопченая. Как сейчас называют мясные нарезки. Отварной говяжий язык, запеченая буженина, рулеты из ветчины - любимые и желанные нарезки советских времен.

Ингредиенты:

 

сельдь слабосолёная

лук репчатый и/или зелёный

сок лимона/уксус

подсолнечное масло

 

Для украшения: лимон, петрушка, зелень

 

Готовили что-нибудь из этого на Новогодний стол?