Для чего необходим ребрендинг ресторана и в каких случаях перезапуск помогает?

Ребрендинг ресторана – перезапуск ресторана, как единственный способ вернуть к жизни умирающий ресторан. Секрет перемен заключается в том, чтобы направить всю свою энергию не на борьбу со старым, а на создание нового.

Знаниями и опытом делиться управляющая компания ресторанами TheFoodHubGroup

Что такое ребрендинг ресторана- перезапуск?

Под ребрендингом подразумевают полную смену концепции. Измените не только дизайна, меню, но и названия. То есть полная смена концептуальной направленности ресторана, кафе, бара и даже столовой. Условно было “Шашлычная” - стало “Винный гастробар”. К примеру, удачного перезапуска ресторана можно привести ресторан “Галерея” – ресторан “Клево”, ресторан Недальний Восток – Simach bar.

В каких случаях необходим ребрендинг ресторана?

Открыли ресторан, и гости не приходят и желаемый финансовый результат плачевный.

В данном случае причин может быть много, от неправильного управления, до неправильно проведенной рекламной кампании, плохого сервиса и завышенных цен и даже заниженных. Ошибочно выборной и не правильной концепции в той локации, где арендовано помещение. Возможно, что запуск ресторана, бы не профессиональным. Старт ресторана особенно важен! Первые гости, которые приходят посмотреть ресторан, не получают ожидаемого качества, блюд, сервиса, либо отсутствия заявленных блюд в меню (стоп-лист). Все это вряд ли заставить вернуться гостей в ресторан повторно, чтобы проверить, исправили все ошибки или нет. Вы сами так поступите. Если вам что-то не понравиться в ресторане, вы точно больше туда не пойдет, а при обсуждении еще и друзьям расскажите плохом новом месте. В таких случаях поможет смена концепции и перезапуск, ресторана. Люди, которые проходили мимо старого ресторана, с большой долей вероятности пойдут в новый ресторан, посмотреть, как минимум, а как максимум станут ваши постоянными посетителями. Ошибки при выборе концепции поможет исправить перезапуск ресторана в новом формате.

Ресторан устарел:

Также возможен вариант, когда ресторану уже много лет и гости устали от однообразия. Мы живем в динамичном мире, мире, когда за год меняются тенденции в ресторанном бизнесе. А если мы говорим о ресторане, которому больше 5-10 лет, то вполне возможно ресторан стал похож на старый чемодан без ручки. Это совершенно не значит, что каждый ресторан, которому больше 5 лет необходим перезапуск. Бывают удачные рестораны, которые с годами становятся более авторитетными и весомыми, но только если изначально ресторан был создан концептуальным и правильно запущен. К примеру, можно вспомнить о ресторане “Savoy”.   Но сейчас речь о морально устаревших проекта. Вы сами наверняка бывали в таких ресторанах, заходишь и понимаешь от входа что интерьер, мебель все напоминает старое пальто бабушки, и нет в нем намека на антиквариат и ценность. Никакими мало бюджетными средствами тут не обойтись, смена меню, или просто вывески ни одна даже многомиллионная рекламная компания в таком варианте не поможет. Прежде чем рекламировать продукт, продукт должен быть, заброшенный сарай рекламировать смысла нет.

Почему перезапуск ресторана выгоден для ресторатора?

Открытие ресторана с бетона обойдется в круглую сумму, не считая эмоциональных затрат. И когда финансового результата нет или он стремится к отрицательному значению. Есть только два реальных пути выхода из сложившийся ситуации. Первая это просто закрыть или продать ресторан по остаточной стоимости, за 20%-30% от вложенных инвестиций. В этом случаи вы фиксируете убытки и занимаетесь более прибыльным бизнесом.  И можно инвестировать в ресторан от 10% до 50%, от всего бюджета затраченного на запуск ресторана и попытать удачу во второй раз. Именно правильное планирование бюджета на открытие ресторана, позволяют исправлять ошибки в сложных ситуациях, о чем мы уже писали в наших статьях. Если провести ребрендинг правильно, то все инвестиции окупиться и ресторан будет радовать владельца еще многие годы. 

Если вы оказались в той точке, где находитесь сейчас, это произошло не случайно. Стоит попытать свои силы повторно, это может привести к еще большим финансовым потерям. Наймите специалистов, которые помогут перезапустить ресторан правильно, это минимизирует риски.

Ресторанная консалтинговая компания TheFoodHubGroup проводит перезапуск ресторана (ребрендинг), предварительно проведя аудит ресторана на предмет локации, целевой аудитории.  Так же  Thefoodhubgroup поможет продать или купить готовый бизнес - ресторан.

Какая сумма нужна на перезапуск ресторана?

Как правило это как мы уже сказали выше 10-50% от всех инвестиций в открытие ресторана. Но каждый ресторан и каждый случай индивидуален. Нет никаких стандартных историй и клише. Пока не проведен комплексный аудит ресторана, и непонятны причины отсутствия гостей, сложно определить сумму.

 В нашем консалтинговом агентстве TheFoodHubGroup есть кейс, когда в ресторане была кредиторская задолженность около 10 млн.р., и нам удалось вывести ресторан в прибыль за два месяца, путем смены блюд и персонала, шеф-повара ресторана, даже название осталось прежним. В этом случае инвестор не потратил на перезапуск ресторан ни копейки кроме, как оплаты наших услуг. Бывают ситуации, когда действительно нужно потратить 50% от инвестиций в открытие ресторана иначе ничего не получится.

С чего начать перезапуск ресторана, ребрендинг самому?

Прежде всего необходимо постараться проанализировать, насколько вы правы в принятом решении перезапуска ресторана и на сколько перезапуск поможет.

Изучите концепции баров, кафе по соседству, подумайте почему в соседей дела идут лучше, чем у вас. Продумайте прежде всего формат вашего будущего “нового” ресторана. После четкого определения формата, можно задуматься о концепции, истории ресторана, идеи.  Теперь, когда вы четко понимаете формат и концептуальную идеи кафе или ресторана. Продумайте какими методами вы можете изменить ресторан. Конечно, обращая внимание на бюджет, запланированный на перезапуск. В одном случаи можно перекрасит стены, перетянуть стулья и диваны и придумать название. В другом придется менять посуду, бокалы, и шеф-повара. Один из самых важных факторов которое влияют на успех перезапуска ресторана, должно быть ощущение вновь открывшегося ресторана с эффектом “вау”. В том случаи если вы открыли премиум ресторана в не той локации, то упрощая концепцию ресторана, для гостей которое ждут нового и более простого проекта, эффект “вау”, будет потому именно этот формат они примут. Ресторанный бизнеса это не только ваше “Хочу красиво”, но и бизнес, вы создаете ресторан для гостей, а не для себя. На время перезапуска стоит закрыть ресторан, не несколько недель или месяцев, если речь идет о серьезном имении. Не лучший вариант перезапускать ресторан в присутствии гостей, конечно, это дополнительные расходы на оплату аренды, но еще хуже если вы проводите перезапуск на глазах у посетителей.

Мы прекрасно понимаем на сколько сложно принять решение по перезапуску ресторана. Вот кажется уже вложил большую сумму, что будет если еще раз ошибусь? Какой формат выбрать, все начинать снова. Типичные сомнения перед ребрендингом кафе, ресторана.

Первый совет: не торопитесь!

Специалисты ресторанной консалтинговой компании TheFoodHubGroup за плечами которой многие открытия ресторанов с нуля и перезапуске ресторана, порой только на анализ тратят месяц, чтобы не ошибиться с форматом ресторана. Изучают целевую аудиторию, локацию, геометрию помещения и многие другие факторы, которые могут повлиять на посещение гостей ресторана. В некоторых случаях приходится отказываться от перезапуска, ввиду сложной локации и за малой перспективы успеха перезапуска ресторана. В таком случае остается только продать ресторан. Все действия или бездействия должны быть экономически оправданы и разумны.

Второй совет: посоветуйтесь с профессионалами ресторанного бизнеса!

Проконсультируйтесь с профессионалами. Наверняка у вас есть друзья и коллеги из сферы ресторанного бизнеса. Пригласите их к себе, не стесняйтесь, расскажите о проблемах. Обсуждение профессионального профиля бизнеса, все актуально и интересно. Соберите общее мнение, не стоит слушать совета и бежать перестраивать ресторан. Пригласите специалистов ресторанного консалтинга, пару тройку компаний. Агентство ресторанного консалтинга TheFoodHubGroup за консультации и знакомство деньги не берут, а совет может быть ценной инвестиций в ресторан.

Реклама и маркетинг:

Подготовьтесь к рекламе, найдите оптимальное по цене и качеству агентство рекламы ресторана. Не стоит навешивать в обязанности с целью экономии бюджета ведение социальных сетей менеджеру или управляющему. Непрофессиональная реклама делает ее только хуже. При выборе агентства обрати внимание на количество и уровень ресторанов которое они вели или ведут. Ресторанный бизнес специфический, не каждое агентство справиться с задачей рекламы вашего ресторана. Не жалейте бюджета на рекламу, конечно, это не значить что надо вбухивать безумные средства. Перед открытием ресторана у вас должно быть все наготове, вы открываете новый и успешный ресторан.

Ресторанное консалтинговое агентство TheFoodHubGroup имеет в штате PR отдел и предоставляет услуги по продвижению ресторана, с экспертизой в PR, маркетинге, SMM, Events и Influence-маркетинге.

Эпилог:

Все хотят жить на вершине горы, но все счастье и рост происходят, пока вы взбираетесь на нее.

Бизнес есть бизнес, никто не застрахован от непредсказуемых ситуаций. Каждый раз, когда мы инвестируем нас встречают риски.

Но!

Никто не застрахован от разваливающегося ресторана. Есть много людей, которые с радостью займут ваше место, если вы решите прекратить развиваться.

Спасибо что читаете нас TheFoodHubGroup