Блоги |
Курица по-строгановски: старинный трактирный рецепт, любимый дворянами!
Несравненно вкусная курица по-строгановски превосходит даже классический бефстроганов. Это блюдо когда-то пользовалось большой популярностью в московских трактирах. Кусочки куриного филе имеют аппетитную корочку, оставаясь при этом невероятно нежными внутри. Грибы и сметана прекрасно дополняют соус, а на его приготовление уходит всего 30 минут.
Ингредиенты:
• Филе куриного бедра — 700 г
• Шампиньоны — 400 г
• Репчатый лук — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Мука — 1 ч.л.
• Сметана 20% — 200 г
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Соль — 1 ч.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Сушеная петрушка — ½ ч.л.
• Черный молотый перец — ½ ч.л.
• Вода или куриный/грибной бульон — 200 мл
• Свежая петрушка для подачи
Приготовление:
Нарежьте куриное филе полосками, грибы — крупными дольками, а лук — мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарьте курицу партиями до золотистой корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите готовое мясо в миску.
В той же сковороде обжарьте шампиньоны в два приема, добавляя при необходимости немного масла, до золотистого цвета (около 3–4 минут). Затем добавьте сливочное масло и обжарьте лук до мягкости (4–5 минут). Уменьшите огонь, добавьте чеснок, муку, черный перец, сушеную петрушку и горчицу, обжаривайте смесь 1–2 минуты.
Верните грибы и курицу в сковороду, влейте горячую воду или бульон и перемешайте. Добавьте сметану, тщательно перемешайте и тушите еще 2–3 минуты на среднем огне. Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой, с картофельным пюре, макаронами или овощами.
Пошаговый фоторецепт приготовления курицы:
2.
3.
4.
5.