Советский винегрет по рецепту 1952 года

А советский винегрет 1952г. удивил не на шутку: раньше он был другим, оказывается. И если бы не некоторые моменты, был очень вкусным, скажу справедливости для - по крайней мере, соус для заправки позаимствовать стоит.

И пусть меняются времена, вкусовые привычки и кулинарная мода, пусть  меняются  традиционные  рецепты  и  сами  традиции, однако, кое-то из рецептов тех времен почерпнуть стоит.

Советский винегрет 1952г: рецепт + ингредиенты
Чему не перестану восхищаться так это лаконичному изложению в старых кулинарных книгах. Так коротко, так лаконично, что не останется вопросов - что делать, как и сколько чего положить. И последовательность приготовления изложена крайне сжато, коротко и емко, понятно.

1).  Картофель, свеклу, морковь отварить.
2).  Нарезать кубиками картофель, морковь, соленый огурец (список ингредиентов ниже). И - яблоко (можно моченое). Добавить нашинкованную квашенную капусту.
А свекла? А про участь свеколки - разговор отдельный :)
3).  Самое интересное - заправка. И самое вкусное.
Смешать: соль, сахар, черный перец молотый, горчицу, растительное масло. Добавить уксус. Смешать хорошенько - и заправить салат.

И вот этот вот салат, без свеклы, украсить ломтиками свеклы. И зеленью по желанию. То есть свекла не смешивается, а выкладывается сверху - вот такой вот винегрет. И что интересно - в нем нет горошка консервированного или фасоли. И лука. Зато есть свежие огурцы с помидорами, которыми можно украсить винегрет вместо свеклы.

Для меня рецепт стал неожиданностью. Но я взяла на заметку соус для заправки. Ведь это тот самый французский винегретный соус - так и называется.  Винегрет  -  от  французского  vinaigrette,  или  же  от vinaigre - уксус.
Это один из традиционных соусов французской кухни. Назову его базовым: к нему добавляют все - от зелени, пряностей до каперсов, лука, томата и яичного желтка. Но - основа это соль, сахар, масло и уксус. Это соус для овощных салатов, рыбы, иногда для мясных закусок.
И, к слову, винегрет я так готовила уже. И поэтому с чистой совестью я приготовила обычный винегрет, использовав эту заправку.

И винегрет очень даже удался, порадовал ярким вкусом, пикантностью.

А свеклу - свеклу я добавила в винегрет. Все же время идет, вкусовые привычки и представления о блюдах меняется. И в моей картине мира винегрет - он со свеклой, он свекольного цвета. А теперь - вот с такой вот вкусной заправкой. Доклад закончила!

Ингредиенты:
Картошка 2 шт (иногда вместо картошки добавляю фасоль консервированную, белую или красную - по настроению);
Свекла 2 шт;
Огурец маринованный 2 шт;
Морковь 2 шт;
Капуста квашенная 200 г;
Горошек консервированный пол-банки;
Лук зелёный 1 пучок.

Все овощи среднего размера. Режу всё очень мелко, чтобы на вилке поместились все ингредиенты - я так люблю.

Для заправки:
Растительное масло 3 ст.л. (взяла 100 г);
Уксус ¼ стакана по рецепту (я же добавила чайную ложку 9%);
Соль, сахар по вкусу (соли добавила пару небольших щепоток, сахара неполную чайную ложку).

Вот такой вот винегрет по-советски. К слову, и с фруктами, оказывается, готовят - но это уже совсем другая история...