Блоги |
Тесто для "Наполеона"
Совместив несколько рецептов, вывела "формулу" очень удачного теста для наполеоновских коржей. Они получились пузырчатыми, крохкими, невесомыми - все, как я хотела!
Наполеон" пеку старым методом, прямоугольный, затем-режу на порции.
Это особый процесс. Сначала обрезаются края и все ждут лакомых "хвостиков" . И лишь потом, чинно, торт нарезается на квадраты, ммм....
ТЕСТО 1 - масляный блок
250 грамм холодного сливочного масла
1 стакан(240 грамм) муки
Масло нарезать мелкими кубиками и перетереть с мукой.
Я это делала в комбайне.
Из масляной массы сформовать блок(ввиде кирпичика), завернуть в пленку,отправить в холод на 30 минут
ТЕСТО 2
3 стакана муки
1 стакан очень холодной воды
1 яйцо
1 столовая ложка уксуса
Соль-по вкусу
Воду, яйцо и уксус перемешать в емкости, вылить в муку с солью, замесить тесто.
Отставить тесто на 20 минут.
Через 20 минут,раскатать ТЕСТО 2 (не тонко) и выложить на него ТЕСТО 1,закрыть конвертом.
Раскатать от себя(не тонко) и сложить втрое от себя. Обернуть в пленку,положить в холод.
Через тридцать минут, процедуру повторяем(раскатать, сложить втрое-в холод)
Повторить 3-4 раза.
Вынуть тесто из холодильник, разделить на 8 частей.
Каждую часть ОЧЕНЬ тонко раскатать.
Выпекать при 180 С до золотистого.