Блоги |
Рваная свинина: попробуйте один раз и шашлык больше не захотите!
Приготовление рваной свинины требует не только правильных ингредиентов, но и соблюдения технологии: шприцевание, выдержка, низкие температуры и медленное копчение. Мясо готовится почти целые сутки, впитывая ароматы специй и дыма, и легко распадается на волокна.
Ингредиенты:
• Свиная шейка — 3,4 кг
• Соль (для смеси) — 2 ч. л.
• Чёрный перец — 1 ч. л.
• Коричневый сахар — 5 ч. л.
• Гранулированный чеснок — 1 ч. л.
• Сушёный лук — 1 ч. л.
• Горчичный порошок — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Паприка — 4 ч. л.
• Чили — 0,5 ч. л.
• Яблочный сок — 200 мл
• Сахар (в рассол) — 2 ст. л.
• Соль (в рассол) — 2 ч. л.
• Копчёная паприка — 1 ч. л.
• Яблочный уксус — 2 ст. л.
• Соус шрирача — 1 ст. л.
Приготовление:
Начните с подготовки мяса: удалите лишний жир и придайте шейке обтекаемую форму. Смешайте все компоненты для пряной смеси и отдельно подготовьте рассол. Используйте шприц с толстой иглой для равномерного введения рассола в мясо, распределяя его по всей толщине.
Обваляйте свинину в пряной смеси со всех сторон и оставьте мариноваться в холодильнике без накрытия на 14–18 часов. Разогрейте пеллетный гриль в режиме «smoke» до 75°С и коптите мясо в течение 2 часов. Затем увеличьте температуру до 107°С и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 66–73°С. Заверните мясо в два слоя фольги, добавив полстакана яблочного сока, и продолжайте готовить при 120°С до достижения внутренней температуры 95–97°С.
После готовки дайте мясу постоять при комнатной температуре 45–60 минут. Аккуратно разверните фольгу, сохранив выделившийся сок. Отделите сок от жира и добавьте его обратно к порванному мясу. Разделите свинину на волокна руками, и она готова к подаче! Рваная свинина отлично подойдёт для бургеров, тако или даже яичницы.
Фоторецепт приготовления рваной свинины:
2.
3.
4.
5.