Как помочь дозреть фруктам и овощам, и где их хранить

Рассказываем о способах, которые помогут нам превратить любимые фрукты и овощи в вкусные и спелые плоды в домашних условиях.

Покупая фрукты и овощи, мы часто сталкиваемся с проблемой того, что некоторые из них не дозрели настолько, чтобы стать спелым и сочным лакомством нашего стола. Это происходит, как минимум, из-за того, что большинство овощей и фруктов попадают на прилавки из других стран (или дальних городов), их срывают совсем зелеными, чтобы каждый плод выдержал дальнюю транспортировку.

Да и, выращивая овощи на своих грядках, мы часто собираем зеленые помидоры - так мы сможем дольше хранить их и использовать ровно тогда, когда захотим. Существует несколько приемов, благодаря которым мы добьемся желаемого результата в кратчайшие сроки.

Бананы

Бананы - достаточно нежный фрукт, который быстро реагирует на перепады температур (особенно, если они идут на повышение). Созревающие фрукты выделяют этилен, газ, главное составляющее этой технологий - газации бананов, и часто применяется при обработке больших поставок.

Только при отсутствии кислорода запускается процесс дозревания, поэтому положите бананы в бумажный пакет (желательно темного цвета) небольшого размера, чтобы максимально сократить между ними расстояние. Чаще всего для окончательного созревания бананов требуется один день (совсем зеленых - 2-3 дня), помимо этого срок может измениться в зависимости от температуры в комнате, а добавленное в пакет яблоко заметно ускорит процесс. Проверяйте состояние бананов, чтобы они не оказались слишком переспелыми и непригодными для приема пищи.

Манго

Этот метод, идеально подходящий для манго, возник в Индии и заключается в следующем: вы прячете незрелые манго в сыром рисе, чтобы ускорить процесс созревания. Здесь используется тот же принцип, что и при использовании метода бумажных пакетов - получение этилена. Положите манго в миску с рисом так, чтобы манго им было полностью покрыто, но будьте осторожны, этот способ очень эффективен, и манго может запросто перезреть. Поэтому проверяйте его каждые 6 часов и не оставляйте в рисе надолго.

Персики

Приготовьте две чистые льняные салфетки или хлопчатобумажные полотенца (главное, не задействуйте махровую ткань - нужен дышащий материал, который не даст влаге скопиться). Кожица персиков очень нежная, поэтому способ с бумажным пакетом для этого фрукта не подходит. Сначала положите салфетку или полотенце на сухое место, обязательно расправив его. Положите персики плодоножкой вниз, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом.

Затем накройте вторым куском ткани, по возможности подвернув обе салфетки по бокам, чтобы перекрыть доступ свежего воздуха. Понять, что персики созрели очень просто: через несколько дней вы почувствуете ароматный и достаточно сильный запах нежных фруктов.

Авокадо

Достаточно необычным может показаться способ, который идеально помогает авокадо дозреть. Его стоит не только положить в бумажный пакет, но и засыпать в него муку (столько, чтобы фрукт был полностью покрыт), а после запечатать или заклеить.

Мука помогает концентрировать газообразный этилен, выделяемый авокадо, а также впитывает остаточную влагу, что предохраняет плод от плесени и шероховатостей по мере созревания. Если вы все же не хотите экспериментировать с добавлением муки, то положите в пакет месте с авокадо яблоко, банан или помидор.

Папайя

Эффективный и быстрый способ созревания плодов папайи кроется в одном простом секрете - сделайте небольшие, легкие надрезы на кожице, так она пропускает свет, и фрукт быстрее созревает. Положить его можно в низкий пакет или корзину, чтобы не перекрывать потоки света. Среднее время созревания - 2 дня. Когда папайя созреет, она будет пахнуть сладко и фруктово. Кроме того, плод будет слегка поддаваться при сжатии и будет иметь более мягкую текстуру.

Помидоры

Созревание помидоров в первую очередь зависит от температуры, она должна быть достаточно теплой, чтобы процесс запустился. Положите их на полку в теплом месте и накройте газетой. Воспользоваться можно картонной коробкой или бумажным пакетом (в него, правда, вместится меньше овощей), а для еще более скорого результата вновь добавьте проводников этилена (банан или авокадо).

Если вы имеете дело с зелеными помидорами, то обратите внимание: когда плоды созреют, они будут казаться твердыми, но в то же время пухлыми при легком сжатии.



Как правильно хранить фрукты и ягоды дома: 8 главных секретов

Фрукты - одни из продуктов, которые мы покупаем в любое время года. Но замечали ли вы, что срок хранения бананов отличается от яблочного, клубника оказывается гораздо более привередливой, чем другие ягоды, а авокадо может так и не созреть? Есть несколько принципов, которые помогут сохранить фрукты дольше, а главное - не растерять их полезные свойства и вкусовые качества.

1. Делим фрукты на два типа

Существует два типа фруктов, которые не стоит смешивать вместе: климактерические плоды (созревают и после сбора): банан, манго, авокадо. И неклимактерические (перестают созревать при сборе): апельсин, вишня, виноград, лимон.

Если фрукт был выращен в тропиках, то, естественно, ему не понравится холод. Банан, личи, гранат, манго, дыня, ананас, кокос, гуава, папайя, грейпфрут - все эту фрукты правильнее хранить в вазе или любой другой открытой посуде. Арбуз и виноград лучше хранить отдельно - при совместном «проживании» они будут портиться гораздо быстрее.

Есть фрукты, которые предпочитают холод и будут сохранны гораздо дольше в холодильнике. К ним относятся груши, ягоды, апельсины. Некоторые советуют хранить в холодильнике и яблоки, но правильнее поместить их в помещение с повышенной влажностью, тогда они не будут терять воду и, соответственно, становиться морщинистыми. Хранить фрукты нужно на нижних полках или же в специальном отсеке.

2. Дайте некоторым фруктам созреть

Существуют фрукты, которым можем быть комфортно как при низких, так и при средних или теплых температурах. Если мы говорим о хранении авокадо, то лучше действовать следующим образом: после покупки оставить его при комнатной температуре до момента созревания (при условии, что вы купили не совсем спелый авокадо) и только после убрать на хранение в холодильник до готовки. То же можно сказать и об абрикосах, киви, персиках, груше.

Обращайте внимание и на то, где вы храните фрукты для созревания: лучше это делать в бумажных пакетах или мешках, они поглощают флагу и предотвращают гниение фруктов.

Клубника, черника и малина достаточно хрупкие, поэтому если они начинают выделять сок, то успейте отобрать их до окончательного заплесневения. Тогда вы сможете сделать из них варенье или щербет. Если вы хотите заморозить ягоды (вишня, малина, клубника, черника) в морозильной камере, то не следует их заранее мыть, иначе при дальнейшей разморозке они потеряют свежий вид.

То же касается и фруктов с косточками: если вы сразу же положите их в холодильник, не дождавшись созревания, то они станут водянистыми и потеряют свой вкус. А если положите в холодильник уже после, то сможете сохранить фрукты свежими на несколько дней. Поскольку холод - не самая привычная для фруктов среда обитания, то перед тем как подавать их к столу, достаньте и оставьте плоды на некоторое время при комнатной температуре для лучшего вкуса.

3. Обращайте внимание на количество этилена, который выделяют фрукты

Определить, хранить ли фрукты в холодильнике или нет - это лишь половина дела. Некоторые фрукты необходимо хранить отдельно друг от друга вне зависимости от уровня температуры. Дело в том, что природный газ этилен, который выделяют одни фрукты, может ускорить процесс созревания других.

В некоторых ситуациях это может быть полезно, но не всегда. Некоторые фрукты могут сгнить быстрее из-за раннего созревания. Поэтому следует отделять фрукты с высоким содержанием этилена от продуктов с более низким. Больше всего этилена содержат яблоки, груши, косточковые фрукты, бананы.

4. Не оставляйте начатые фрукты и ягоды

Старайтесь не оставлять уже начатые фрукты, но если это все же произошло, плотно запакуйте их. Минимальный контакт с воздухом поможет сохранить свежесть и сочность на некоторое время. Оставлять такие плоды при комнатной температуре более двух часов нельзя, иначе это способствует росту пищевых патогенов (микроорганизмов). Поэтому важно охлаждать уже начатые фрукты и убирать в холодильник. Но не забывайте, что и пониженные температуры не обеспечат таким фруктам долгое, а главное качественное хранение.

И еще несколько важных советов, которые помогут вам сохранить фрукты и ягоды свежими:

● Не мойте фрукты сразу же, как принесли их домой. Из-за лишней влаги процесс гниения начнется гораздо быстрее.

● Для хранения используйте просторные вазы, корзины или контейнеры. Если вы плотно заполните посуду, то сэкономите место, но лишите воздух возможности свободно циркулировать. Это спровоцирует быструю порчу продуктов.

● Как только вы увидите, что хотя бы один фрукт начал гнить, обязательно переберите всю упаковку. Даже один плод может привести к быстрому появлению плесени, которая распространяется очень быстро.

● Сортируйте фрукты и овощи. Да, положить продукты в общий контейнер гораздо проще, но при смешивании они быстрее испортятся, а вкус и качество заметно ухудшатся.