Италия дома. Секреты и рецепты идеальной пиццы

Пицца - одно из самых популярных блюд в мире. Кажется, что готовить ее очень просто: тесто, сыр, соус и начинка по вкусу. Но почему-то в некоторых ресторанах мы готовы заказывать пиццу снова и снова, а в некоторые возвращаться не хочется. Сегодня секретами и рецептами идеальной, которые знают только итальянцы, поделятся профессиональные пиццайоло.

Если попросить специалиста приготовить итальянскую пиццу, он попросит уточнить какую. Дело в том, что в каждом регионе Италии существуют свои технологии приготовления: римская, неаполитанская, лигурийская, панцеротти и другие. Интересный факт: в Италии пицца защищена законом. По стандартам пицца не может быть больше 35 сантиметров в диаметре, а ее толщина не должна превышать 2 сантиметров. Кроме того, для вымешивания теста нельзя использовать никакую технику и инструменты, только руки.

Первый прототип пиццы - лепешки из Древнего Египта. Примерно 6000 лет назад появились дрожжи, которые и положили начало выпечке лепешек. В V веке нашей эры воины в полевых условиях стали готовить лепешки из теста, сыра и фиников. В качестве посуды они использовали свои щиты, поэтому лепешки получались круглыми и тонкими. Спустя какое-то время древнегреческий народ перенял рецепт. Именно они приготовили первую пиццу, которая максимально напоминает современную.


Рецепт у древних греков был простой: на тесто выкладывали сыр, овощи, зелень, поливали оливковым маслом и выпекали в печи. Поначалу пицца была едой низших слоев населения. В нее добавляли любые имеющиеся ингредиенты, и получалось сытное блюдо, которое давало энергию для тяжелых физических работ. Позже блюдо стало популярно и среди состоятельных людей, получив название «фокацциа». Постепенно блюдо стали пробовать торговцы, приезжающие в Древнюю Грецию. Так рецепт попал в Рим, где и стала развиваться история популярного по сей день блюда.

С момента создания первого прототипа рецепт пиццы претерпел множество изменений. Сегодня существуют технологии приготовления, которые позволяют создать настоящий кулинарный шедевр.

7 главных секретов идеальной римской пиццы, которые знают только профессиональные пиццайоло:

1. Использовать только моцареллу
Моцарелла - мягкий сорт сыра, который при плавлении равномерно растекается по пицце. За счет нее пицца получается нежной и сочной, буквально тает во рту. Огромная ошибка - использовать твердые сорта сыра, хоть они и дают приятный более терпкий привкус, однако плавятся намного хуже и не дают сочности. Добавлять их можно, но только вместе с моцареллой.

2. Готовить пиццу в печи
Технологии не стоят на месте: все давно привыкли к электрическим духовкам. Но для приготовления настоящей пиццы следует использовать печь, например, подовую с натуральным камнем. Именно так пицца получается с хрустящей корочкой и мягкой серединой.


3. Следует использовать итальянскую муку
Тесто - самая важная составляющая пиццы. Чтобы оно получилось воздушным, используйте итальянскую муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00. В некоторых ресторанах и службах доставки тесто делают более сложным: используют микс из пшеничной, рисовой и овсяной муки.

4. Тесто должно бродить сутки
Рецепт теста очень прост: дрожжи, мука и вода. Но есть один секрет для приготовления идеальной основы - оставить тесто созревать на 24-48 часов. Так оно будет в меру пышным и нежным.

5. Использовать томатную пасту
Для приготовления настоящей итальянской пиццы надо использовать не кетчуп, а томатную пасту. Кетчуп - соус, в котором присутствуют консерванты и загустители. А паста - натуральный продукт, полученный путем перемалывания спелых томатов. Секрет заключается в насыщенности вкуса.

6. Начинку следует запекать вместе с основой
Кто-то считает, что сначала надо выпечь основу из теста, а после добавлять начинку. Но профессионалы рекомендуют выпекать всю пиццу сразу: сыр получается более тянущимся, а сама начинка вкуснее в запеченном виде. Единственный ингредиент, который несомненно надо добавлять в конце - зелень.


7. Выпекать пиццу следует при высоких температурах
Иидеальная пицца готовится в печи. Температура в ней достигает отметки в 280 градусов по Цельсию. Кажется, что при таких температурах любое блюдо просто сгорит. Однако профессиональные пиццайоло знают, сколько надо держать пиццу на огне, чтобы она получилась хрустящей, но сочной.

6 оригинальных рецептов пиццы


Итальянцы тщательно берегут свои рецепты и никогда не раскрывают всех деталей приготовления иностранцам. Однако, нам удалось собрать для вас самые «итальянские» рецепты пиццы, которые порадуют простотой приготовления, новизной и ярким вкусом.

Все пиццы готовить 4-5 минут

1. Пицца «Лосось и копченый крем»

Ингредиенты:

● Тесто – 250 г.
● Сливочный соус (творожный сыр, сливки, пряные травы) – 130 г.
● Пласты слабосоленого лосося – 150 г.
● Копченый творожный сыр – 20 г.
● Соус гуакамоле – 20 г.
● Лук сибулет – 5 г.
● Цедра лимона – 1 г.
● Дольки лимона – 1 шт.

Приготовление:

1. Размазываем по тесту сливочную основу, которую можно сделать по вкусу на основе сливок, творожного сыра и пряных трав.
2. Запекаем. После запекания выкладываем большие пласты слабосоленого лосося, добавляя при цедру лимона и сок апельсина.
3. К готовой пицце точечно добавляем копченый творожный сыр и соус гуакамоле. Также украшаем мелко нарезанным луком сибулет и долькой лимона.

2. Пицца «Гребешок и соус песто»

Ингредиенты:

● Тесто – 250 г.
● Сливочная основа – 130 г.
● Сыр моцарелла – 110 г.
● Сахалинский гребешок – 70 г. Морские гребешки можно заменить на другие морепродукты с нежным вкусом, например, на креветки, кальмары, мясо краба или белые сорта рыбы (треска, тилапия, палтус). Также есть искусственные гребешки, приготовленные из ингредиентов растительного происхождения.

● Маринованные томаты черри – 40 г.
● Классический соус песто на основе базилика – 20 г.

Приготовление:

1. На тесто размазываем сливочную основу, выкладываем сыр моцарелла и сахалинский гребешок.
2. Запекаем в печи при 370 градусах 4-5 минут. Затем вытаскиваем, разрезаем на 8 ровных кусков, выкладываем маринованные томаты черри, поливаем песто.

3. Пицца «Креветки, цукини и фенхель»

Ингредиенты:

● Тесто – 250 г.
● Сливочный творожный сыр – 130 г.
● Моцарелла – 110 г.
● Маринованные креветки (соль, перец, чеснок, тимьян) – 50 г.
● Цукини – 50 г.
● Фенхель – 30 г.
● Мята – 3 г.
● Мятное масло – 15 г.
● Соль, перец – по вкусу

Фенхель - это корнеплод с явным ароматом аниса и сочной мякотью. Сильно напоминает укроп, но на вкус иной. Это небольшой кочан со стеблями. Кажется, будто из белого лука растет укроп. На кухне в дело пойдут и стебельки, и белый кочанчик. Верхней свежей или сушеной частью приправляют блюда, а кочан используют как гарнир.

Приготовление:

1. На тесто размазываем сливочную основу, выкладываем сыр моцарелла, маринованные креветки и запекаем.
2. Тем временем подготавливаем салат: тонко нарезанный цукини слайсами, фенхель, добавляем соль, перец, мятное масло и перемешиваем.
3. Выкладываем равномерно салат на готовую и равномерно разрезанную пиццу и посыпаем мятой.

Мятное масло:

В вакуумный мешок закладываем оливковое масло и мяту. Греем при температуре 55 градусов 2 часа. Затем оставляем настаиваться 2-3 часа и процеживаем.

4. Пицца «Анчоусы, оливки, каперсы»

Ингредиенты:

● Тесто – 250 г.
● Томатный соус – 190 г.
● Анчоусы – 10 г.
● Каперсы – 15 г.
● Оливки Таджаски – 20 г.
● Оливковое масло – 10 г.
● Ароматные травы – 1 г.

Приготовление:

1. На тесто размазываем томатную основу, посыпаем сверху каперсами и ароматными травами и запекаем.
2. Затем вытаскиваем и распределяем анчоусы, оливки и оливковое масло.

5. Пицца «Мортаделла и артишоки»

Ингредиенты:

● Тесто – 250 г.
● Сливочная основа – 130 г.
● Сыр моцарелла – 110 г.
● Мортаделла – 120 г.
● Маринованные артишоки – 30 г.
● Сливочно-творожный крем – 30 г.
● Трюфельное масло – 5 г.
● Цедра – 1 г.
● Фисташки очищенные нарубленные – 3 г.

Мортаделла - крупная варёная колбаса, традиционно производимая в Италии, прежде всего в Болонье. Поэтому колбасу часто называют болонской. Она похожа на российскую Любительскую, ее делают из смеси свиного фарша со свиным салом, обладает нежным вкусом, приятным ароматом специй, с кусочками белого сальца.

Приготовление:

1. Тесто со сливочной основной и моцареллой запекаем при 370 градусах 4-5 минут.
2. Далее выкладываем мортаделлу, артишоки, сливочный крем, цедру лимона, трюфельное масло и фисташки.

6. Любимая пицца Кейт Миддлтон

Какой пиццей наслаждается самая стройная принцесса?


Кейт Миддлтон готовит пиццу с детьми

Кейт Миддлтон любит готовить и часто сама ходит за продуктами. Поэтому у принцессы есть несколько фирменных рецептов - например, она и ее дети любят готовить домашнюю пиццу. Рецепт итальянского блюда с ингредиентами, которые есть на каждой кухне.

Время приготовления: 30 мин. Рецепт на 6 персон.

Ингредиенты:

Для теста
● мука белая - 250 г
● дрожжи сухие - 1 ч.л.
● масло оливковое - 1 ст.л.
● чеснок свежий- 1 зубчик
● соль любая - 1/2 ч.л.
● вода - 160 мл

Добавки к пицце
● оливки - 200 г
● помидор любой - 3 шт.
● моцарелла мини - 150 г
● томатная паста - 2 ст.л.


Приготовление

1. Смешайте муку, дрожжи, оливковое масло, измельченный чеснок и соль в глубокой емкости. Затем добавьте воду в сыпучие ингредиенты и перемешайте до однородности.

2. Насыпьте муку на кухонную столешницу и положите туда тесто. Мните тесто 10 минут, после положите обратно в емкость и накройте пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре на час.

3. Когда тесто поднимется, раскатайте его до формы круга. Затем вручную сформируйте толстые борты, а середину оставьте тонкой.

4. Поместите пиццу на пергамент, размажьте на тесте томатную пасту. Сверху выложите помидоры кольцами, нарезанные оливки и сыр моцарелла. Выпекайте 15-20 минут при 200 градусах.