Когда возникает желание приготовить что-то сытное и ароматное, но не тратить на это весь вечер, на помощь приходят проверенные рецепты. Куриный паприкаш — именно такой вариант. Это блюдо венгерской кухни уже давно заняло свое место на наших столах благодаря своему нежному вкусу и привлекательному виду.

 

Главный секрет этого блюда заключается в соусе. Он получается густым и сливочным, с легкой кислинкой от помидоров и насыщенным ароматом сладкой паприки. Курица тушится до такой степени, что мясо буквально тает во рту и легко отделяется от костей. Это идеальный ужин, который понравится как взрослым, так и детям. Паприкаш можно подавать с картофельным пюре, макаронами, рисом или просто с кусочком свежего хлеба для того, чтобы вымакать соус из тарелки.

 

 

Ингредиенты

 

Для приготовления идеального паприкаша не понадобятся редкие продукты — все необходимое обычно есть в холодильнике.

 

• Курица (голени или бедра) — 800 г

• Лук репчатый — 2 средние головки

• Болгарский перец — 1 шт.

• Помидоры — 2 шт. (или 1 ст. ложка томатной пасты)

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Сладкая паприка (молотая) — 1 ч. ложка (с горкой)

• Сметана (любой жирности) — 100 г

• Мука — 1 ст. ложка

• Растительное масло — 2–3 ст. ложки

• Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)

• Вода — примерно 300–400 мл (по необходимости)

 

Способ приготовления

 

1. Разделите куриные бедра пополам; шкурку можно оставить или убрать по желанию.

2. Помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке, убрав шкурку.

3. Мелко нарежьте лук, а болгарский перец порежьте кубиками.

4. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. Обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки, затем уберите на тарелку.

5. В оставшемся масле обжарьте лук до полупрозрачности (примерно 2 минуты). Затем добавьте болгарский перец и помидоры, тушите овощи 5 минут.

6. Добавьте сладкую паприку и пропущенный через пресс чеснок. Верните курицу в сковороду, залейте водой так, чтобы она почти полностью покрывала мясо. Добавьте соль.

7. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите 40 минут.

8. Смешайте сметану с мукой и добавьте к курице через 40 минут, тушите еще 10 минут.

Чтобы ваш паприкаш всегда получался восхитительным, запомните несколько простых рекомендаций:

 

Выбор курицы. Оптимально использовать части с косточкой и темным мясом, такие как бедра или голени. Грудка может оказаться суховатой из-за длительного тушения, поэтому лучше отдать предпочтение более сочным частям.

 

Паприка. Это ключевой ингредиент, определяющий вкус блюда. Не заменяйте ее другими специями и выбирайте качественную паприку. Если вы любите остроту, добавьте немного красного перца чили или кайенского перца вместе со сладкой паприкой.

 

Кисломолочный соус. Чтобы сметана с мукой не свернулась при добавлении в горячую сковороду, она должна быть комнатной температуры. Достаньте ее заранее из холодильника или добавьте пару ложек горячего бульона в сметану, перемешайте, а затем вылейте в сковороду.

 

Густота. Если вы хотите получить очень густой соус, добавьте немного больше муки. Для более жидкого варианта уменьшите количество муки или добавьте немного воды во время тушения.

 

Зелень. При подаче щедро посыпьте готовое блюдо свежей рубленой петрушкой или укропом — это придаст паприкашу яркость и свежесть.

 

Почему блюдо называется «паприкаш»?

 

Название блюда связано с его основным ингредиентом — паприкой. В Венгрии, где это кушанье появилось, паприкаш представляет собой целое семейство блюд. В отличие от гуляша, в паприкаш обязательно добавляется сметана. Интересно, что в традиционной венгерской кухне паприкаш готовят не только из курицы; классическими считаются телячий и рыбный паприкаш (например, знаменитый «Халасле» — уха по-сегедски). Свинина используется реже, так как ее жир может перебить нежный вкус соуса. Таким образом, наш рецепт куриного паприкаша — один из самых популярных и аутентичных вариантов.

 

Идеальный гарнир: с чем подавать?

 

Это блюдо прекрасно сочетается с различными гарнирами, но есть варианты, которые поднимают паприкаш на новый уровень:

 

• Домашняя лапша (галушки). Это классика венгерской кухни; небольшие кусочки теста, сваренные в кипятке, идеально впитывают густой соус.

• Картофельное пюре. Нежное пюре в сочетании с бархатистым соусом создаёт идеальную текстуру; дети просто обожают такое сочетание.

• Клецки или ньокки. Как магазинные, так и домашние — они работают так же, как и лапша.

 

• Рис. Лучше всего использовать круглый или пропаренный рис, который хорошо удерживает соус.

 

Секретная вариация: «Золотой» соус

 

Хотите сделать вкус еще более насыщенным? Попробуйте добавить в сковороду к овощам одну столовую ложку качественного томатного кетчупа после их тушения. Это может показаться необычным, но кетчуп содержит уксус, сахар и соль, что усилит вкус помидоров и добавит легкую карамельную нотку, а также сделает цвет соуса более ярким.

 

Как усилить аромат паприки?

 

Паприка — капризная специя. Если просто добавить ее в сковороду, она может дать лишь цвет, но не аромат. 

 

❗️Совет: После добавления паприки к овощам (до того, как вливать воду и закладывать курицу) убавьте огонь до минимума и прогрейте паприку с маслом и овощами всего 30-40 секунд, постоянно помешивая. Масло окрасится в красивый красный цвет, а по кухне разнесется потрясающий аромат. Главное — не перегреть паприку, иначе она станет горькой.