Поразительной вкусноты и красоты паштет из печени с яблоками и яблочным желе
Печень свиная - 500 г
Лук репчатый - 250 г
Морковь - 150
Яблоки - 300 г
Лимон - 1/2 шт. (сок)
Чеснок - 3 зубчика
Сливочное масло - 100 г
Соль, перец - по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1/3 ч.л.
Хмели-сунели и/или ароматные травы - по 1/2 ч.л.
Яблочный сок - 200 мл
Желатин - 2 ч.л. (тут быстрорастворимый)
Петрушка - для украшения
У меня форма стеклянная прозрачная, размер 16х26 см.
Видео. Смотрите и нагуливайте аппетит.
Уверяю, что желание приготовить этот изумительный паштет возникнет у кого угодно как только начнёте смотреть.
👇
Как же это вкусно! Теперь паштет из печени готовлю только так. Есть две хитрости
Ну что же, начинаем с подготовки ингредиентов. И, конечно же, самый главный ингредиент - это печень. Печень можно взять абсолютно любую, хоть свиную, хоть говяжью, хоть куриную.
У меня самый доступный и недорогой вариант - печень свиная. Снимаем с нее пленки, удаляем жилки, перепонки и т.п., промываем, если есть необходимость замачиваем. В общем обрабатываем любым способом, какой более привычен.
Я, честно говоря, для этого рецепта осоюбо не заморачиваюсь. Только чищу, промываю и сразу нарезаю. Увидите потом почему. То, что мы будем делать в процессе, не оставит даже намека на какой-то посторонний запах.
Режем печень на небольшие кусочки. Затем приступаем к фруктово-овощным составляющим. И для этого нам потребуются лук, морковь и яблоки. Да! Это одна из моих фирменных фишечек.
Яблоки лучше взять не слишком сладкие. Чистим их от сердцевинок и шкурки и режем примерно такими же кусочками как печень. Ну, можно чуть помельче. Поливаем соком лимона, чтобы не потемнели.
Затем репчатый лук. Его тоже нарезаем обыкновенным кубиком. Лук самый простой, никаких особенностей. Количество приличное, не экономим.
Далее морковь. Ее тоже нужно немало. И ее не режем, а трем на крупной терке
В рецепте ничего варить не нужно. Поэтому достаем сковороду, начинаем жарить. Сначала жарим лук с морковкой. Масло растительное, огонь сильный. По времени примерно 5 минут.
После этого добавляем яблоки и жарим еще 5 минут. Огонь не снижаем.
Затем идет печень. Выкладываем ее к овощам с яблоками, выдавливаем свежий чеснок, сразу солим, перчим и заправляем специями.
Специи такие - мускат, ароматные травы и/или хмели-сунели. У меня и то, и другое. И обязательно всыпаем немножечко сахара для мягкости (еще одна моя фишка).
Жарим все это дело вместе минут примерно 10, в общем, до полной готовности печени. Огонь тот же самый, сильный. Тут главное, чтобы все жарилось, а не тушилось.
Как все приготовилось, слегка остужаем и отправляем в блендер, чтобы перемолоть в паштет. Можно и через мясорубку пропустить, если блендера нет. Но только тогда пару раз, для более однородной текстуры.
У меня паштета получается много, поэтому я это делаю в два захода. Поэтому и сливочное масло, которое нужно добавить в блендер, я делю на два раза. Обратите внимание, что в ингредиентах указано общее его количество.
Перемололи и выкладываем в форму. У меня формочка стеклянная, но можно в любую. Мне лично так больше нравится, когда все видно. Это реально в итоге красиво получается.
Вроде бы все уже готово, но нет! Это еще не конец. И дальше вас ждет небольшой, но очень интересный и приятный сюрприз. Будем делать желейную заливку как у фирменных французских паштетов.
И делать будем её из яблочного сока. Во как! Сок для этого подходит самый что ни на есть примитивный. У меня тут супер бюджетный вариант, какой только можно встретить в магазинах.
Выливаем пакетик сока в кастрюльку и всыпаем быстрорастворимый желатин. Я указала количество именно для такого варианта. Если брать обыкновенный, то нужно делать все просто по инструкции на упаковке. Как, впрочем, и тут.
Ставим на небольшой огонь и нагреваем все по той же инструкции. Затем даем совсем немного остыть.
И заливаем наш паштет. Только и всего. А результат будет бесподобный, поверьте. Прозрачное желе, яблочный аромат и легкая кислинка придадут нашему паштету шикарный вид и утонченный вкус.
И последний штрих - укладываем в желе листочки петрушки. Остается поставить эту красоту в холодильник, чтобы все (и сам паштет, и желе) хорошенько у нас застыли. Ну как? Уже представили, что получится?
Да-да! Вот именно такая прелесть получается. По-моему, это настолько аппетитно, что вызывает мгновенное желание попробовать.
Хочется сразу нажарить сухариков или подсушить хлебушек в тостере, достать хрустальную рюмочку с запотевшим графинчиком и немедленно закусить.
Собственно, для этого наш паштетик и предназначен. Так что, друзья, бегите за печенью и яблоками. Срочно готовьте на пробу, а потом уж и на праздники, которые уже очень скоро.