Может ли покупной салат стать смертельным? Как не заболеть и как излечить ботулизм

Случай массового заражения ботулизмом внезапно произошёл в России — кто же знал, что обычная фасоль может привести к таким вот последствиям. Что вообще такое этот «ботулизм»? И как эта инфекция вообще оказалась в нашей еде? Давайте разбираться. Вспышка ботулизма — один из самых неприятных сюрпризов этого лета: обычный приём пищи привёл к тому, что около двухсот человек оказались в больнице, к несчастью, спасти удалось не всех, а восстановление выживших пациентов произойдёт не ранее чем через полгода. Но что же такое этот ботулизм? Ботулизм —инфекционное заболевание, которое поражает нервную систему человека и может привести к смерти из-за того, что мозговые сигналы попросту не поступают к мышцам. Лёгкие перестают работать, человек не может глотать пищу и становится парализованным. Стоит понимать, что опасен даже не сам ботулизм, а ботулотоксины, которые он вырабатывает. Ботулизмом человечество болело всегда: уже в далёком 900-ом году зафиксированы вспышки этой пищевой инфекции. Тогда правители запрещали кровяную колбасу, которая как раз и содержала эту заразу и приводила к смерти. Собственно, в честь колбасы он и получил своё название (от латинского botulus — колбаса). Как распознать и вылечить? Все мы слышали, что ботулотоксины попадают в организм через продукты питания, которые не прошли надлежащую обработку, но есть и другие способы заражения: кишечная инфекция (особенно это касается детей) и заражение ран. Симптомы Ранние симптомы этой болезни такие: чрезмерная утомляемость, головокружение, нечёткость зрения, сухость во рту, невнятная речь и дискомфорт при глотании. Немного позже может возникнуть понос, вздутие живота и рвота, затем токсин начинает притуплять сигналы мозга к мышцам и появляется слабость в руках и шее, потом становится сложнее дышать и двигаться. Ещё для заболевания характерны нарушение координации, отсутствие мимики и чувство сдавленности в груди. Если вы заметили хотя бы один или два симптома, сразу отправляйте человека к врачу, с этой инфекцией медлить нельзя: паралич мышц развивается довольно быстро, а это может привести к смерти. Да и процесс восстановления будет намного дольше. Симптомы обычно проявляются спустя 4 часа после еды, но иногда инкубационный период может составлять до полутора дней. И хотя заболеваемость инфекцией низкая, вероятность летального исхода, к сожалению, высока. Диагностика и лечение Диагностируют «колбасное» заболевание при помощи анализа крови, кала и рвоты. Обычно это занимает несколько дней, и это важно учитывать. Чем раньше пациент обратиться за помощью, тем меньше для него последствий. После выявления токсина к лечению приступают незамедлительно. Для этого вводят специальный антитоксин, который значительно повышает шансы на выживание, и промывают кишечник. Затем в течение месяца больной должен находиться под надзором специалистов, которые проводят дезинтоксикационное лечение, ставят капельницы, растворы. Если всё хорошо — пациента отпускают домой. Но стоит учесть, что неврологические симптомы могут сохраняться еще несколько месяцев. Если же болезнь развилась и перешла в тяжёлую форму, то потребуется искусственная вентиляция лёгких и полный врачебный контроль.некоторым пациентам от неё, наоборот, становилось только хуже.. Затем необходимо ввести антибактериальные средства и препараты, которые ускорят дезинтоксикации. Ещё проводят меры по устранению гипоксии — это когда кислород не поступает к органам. Если вы задаетесь вопросом, а есть ли какая-то вакцина от ботулизма, то да, она существует. Впрочем, эффективность её не доказана, а некоторым пациентам от неё наоборот становилось только хуже. Ботулизм в России и работа над лекарством Поел салат — очнулся в больнице Из-за салата «Лобио» и салата с фасолью и тунцом из сервиса доставки по России прошлась вспышка ботулизма: предприятие попросту не соблюдала СанПин, было выявлено множество санитарных нарушений, а с продуктами работали сотрудники без надлежащих прививок. Виноват, однако, не только сервис доставки — главным источником вспышки заболевания стала консервированная фасоль. ~~Техника безопасности всегда пишется кровью .~~ Но и тут банальное нарушение СанПина. Продукта хранились непонятно как, контроль качества и вовсе отсутствовал, а помещение цеха и оборудование не соответствовало необходимым стандартам. И, только представьте, фасоль для салата готовили в помещении рядом со свалкой отходов. Поэтому сотрудником здравоохранения пришлось изъять более 100 тонн продукции (что, как вы понимаете, немало). К слову, о вспышках ботулизма: в Америке в конце 1919 и начале 1920 годов, ботулизм убил 18 человек в Огайо, вспышки также были зафиксированы и в Мичигане и Нью-Йорке. Всё из-за консервированных оливок: неправильная консервация — наиболее частый источник заболевания. Неудивительно, что ботулотоксины начали развиваться и более 200 человек оказалось в больнице. Это одна из самых крупных вспышек инфекции за последнее время. Лекарство из России На фоне этой эпидемии в России начали разрабатывать новый препарат от ботулизма, который будет способен нейтрализовать токсин. Принцип его действия основан на нейтрализующих антителах, примерно как у сыворотки для лошадей, которую используют для экстренной помощи от бешенства и, собственно, ботулизма. Препарат уже успели испытать на животных, и он успешно работает, причём, со 100% эффективностью. Осталось только проверить на добровольцах и запускать в массы, а это, увы, процесс небыстрый: новый препарат до больниц и поликлиник может дойти только в конце текущего года или даже в начале следующего. Сейчас необходимо выявить все возможные побочные эффекты и обезопасить людей от потенциальных осложнений. Так что, в будущем этот ботулотоксин может стать для нас не таким уж и страшным. Конечно же, если вовремя обратиться к врачу. Как избежать встречи с ботулизмом? По рекомендации врачей-инфекционистов, продукты стоит тщательно промывать и термически обрабатывать. ~~Это база.~~ Не покупайте консервы домашнего приготовления, и, если консервируете дома, не закатывайте в банку даже слегка подпорченные фрукты и овощи. Перед употреблением консервированных продуктов в пищу, лучше пожарьте их на высокой температуре или прокипятите в течении 20−25 минут, за это время токсин должен разложиться. Также поглядывайте на срок годности продукции и в каком состоянии упаковка: вздутые банки с консервированной едой покупать не стоит, бомбаж дело опасное. Да и просто поддерживайте чистоту на кухне. В целом, это обычные правила, которые стоит соблюдать всегда. Как мы сами убедились, беда может придти от куда угодно, даже от обычной фасоли. В ближайшее время и вовсе стоит исключить консервированные продукты из своего рациона. Так что же теперь, доставкой лучше не пользоваться? Всегда важно уделять внимание тому, что мы едим: тщательно промывать продукты и подвергать их термообработке. Да, бывают ситуации, когда нам могут продать что-то некачественное и опасное. От этого, увы, никто не застрахован. Проверка каждой партии продуктов, которая поступает на полки магазинов и в рестораны — задачка непростая, тем более, что подобные проверки в лабораториях проводятся очень долго и при этом не всегда эффективно (ботулотоксин тяжело выявить). После вспышки заболевания многие предприятия перепроверят буквально всё: рабочие места и продукцию, санитарию, медкнижки сотрудников и многое другое. Так что, не бойтесь ходить в свои любимые заведения — покупать продукты можно без особой опаски, главное всё проверить: срок годности консервов, нет ли повреждений на упаковке и свежесть продуктов.