Брискет по правилам ЗОЖ

Строго говоря, я об этом заведении на Вознесенском, 6 уже писал. Но штука в том, что Био май Био версии минувшего лета и тот же самый ресторан сегодня - это таки два разных ресторана. Сменилось практически все кроме интерьера. А главное, на кухне вновь командует Гришечкин. А это - интересно уже само по себе, потому что он - хулинаньё еще то! ))))
В общем, газетная версия лежит, как ей и подобает, ВОТ ТУТ, а вариант с картинками - перед вами.

Bio my Bio и новый прежний шеф

Сочетание слов «ресторан» и «здоровый образ жизни» неминуемо навевает тоску. Впрочем, это лишь в большинстве случаев. Потому что, - и это не может не радовать, - исключения из правила все-таки есть. Во всяком случае, знакомство с меню ресторана Bio my Bio позволяет в это поверить. Вот, скажем, запеченный кусок говядины с перечным соусом, - чем не ЗОЖ-блюдо? Нет в нем ни сахара, ни лактозы, ни глютена, один здоровый белок и правильные жиры. И утиная грудка с клюквой, к примеру, – тоже в концепцию вписывается, и стейк из лосося. Дело в том, что на кухне заведения на Вознесенском, 6 вновь, как в былые времена, когда здесь располагался СоСоСо, воцарился шеф-повар Игорь Гришечкин. И новое меню – целиком и полностью его рук дело.

Сахар, глютен и лактоза здесь по-прежнему под запретом, но в остальном дело поставлено так, чтобы интересное и вкусное блюдо смог отыскать для себя и веган, и условный ово-лакто-вегетарианец, и тот, кто не придерживается каких-то диет и ограничений, а просто зашел пообедать. Вот и мы поступим решительно так же – не будем ставить себе искусственных препонов, а пройдемся по списку блюд со всем возможным жизнелюбием.



Хрен в тартаре
Начнем, разумеется, с изучения винной карты, а потом сосредоточимся на холодных закусках, просто для старта. Выберем самое необычное, чтобы вречатления были ярче. Например вителло тонато с гречневым поп-корном. (650) Или тартар из лосося с хреном, гуакамоле и гречневой тостадой. (690) А вот еще есть лангустины в соусе «баже» с кинзой. (950) Сочетания, мягко говоря, необычные, в фирменном хулиганском стиле Игоря Гришечкина. Но попробовать это стоит обязательно. Потому что во-первых, это вкусно, - кто бы знал, что корень хрена и нарубленный в тартар лосось так пойдут друг другу!? – а во-вторых, вряд ли где-нибудь еще подадут что-то подобное. Кстати, обожженную скумбрию с точайшими лепестками нарезанной желтой свеклой и бобами эдамаме (350) заказать будет тоже правильно.

Дальше стоит перейти к салатам. Классический веганский среди них всего один – зеленый, с авокадо, семечками и цитрусовой заправкой. (520) Очень, к слову сказать, неплохой. Но, если убеждения позволяют, лучше все-таки взять другой – тоже зеленый, но с пастрами из индейки, мандаринами и заправкой имбирной (490), - этот будет поярче и поинтереснее. А яичный салат с копченой макрелью и сельдереем (450) – это вообще однозначный хит. Есть в его вкусе что-то из детства, навевающее воспоминание о бабушкином салате «Мимоза» на новогоднем столе, но только он и ярче, и легче.



В ожидании 9 марта
А вот с выбором супа придется помучиться. Потому что есть и вегетарианский тыквенный с моченым яблоком (350), и рамен с говядиной и древесными грибами (650), но есть ведь и буйабес. (750) А это, пожалуй, один из самых ярких и интересных супов на нашей планете. Не говоря уже о том, насколько он прекрасен и целителен на следующий день после бурного праздника. Хотя, надо сказать, что и обычный крепкий говяжий бульон (590) в этой роли чрезвычайно неплох, да и мисо суп с имбирным маслом тоже не подведет. (420) В общем, 9 марта в этом разделе будет что выбрать.

Ну, а мы пока перейдем к горячему. Уже упоминавшийся в начале рассказа брискет с перечным соусом однозначно прекрасен. (740) Отличная говядина, радующая и текстурой, и вкусом. К нему будет отличным сопровождением печеный батат с зеленым соусом. (450). И утиная грудка с клюквой и ферментированным чесноком (850) тоже весьма хороша. Но то, что попробовать надо обязательно, - это голубчики. То есть маленькие, на один укус голубцы из брюссельской капусты с начинкой из белой рыбы и креветок под креветочным соусом. (720) Необыкновенно нежное и яркое блюдо. И, опять-таки, уникальное.

Аляска, сэр!
Раздел десертов, в первую очередь, интересен тем, что представить себе сладкое без глютена и лактозы еще можно, а вот без сахара, - уже сложновато. Тем не менее, в этом разделе меню четыре позиции, причем интересных и разных.

Одна из них – «Баунти» - десерт из кокосовой панна-котты, кокосовой сгущенки, кокосовой же стружки и темного шоколада. (600) Выглядит как небольшой расколотый кокос, пахнет – соответствующе, а на вкус больше всего напоминает ностальгический шоколадный батончик из детства. Только намного нежнее.



Ну, и, если хватит сил, стоит заказать «Аляску» - небольшую «пасхалка» из прежних времен: десерт, когда-то подававшийся в СоСоСо, но приготовленный по рецептуре, адаптированной к требованиям Bio my Bio. Не маленький кубик снежно белого ванильного пломбира на свежей бриоши, в середине которого спрятаны спелые красные летние ягоды. (390) Подача его – сродни небольшому шоу: десерт, уже подав и поставив на стол перед гостем, обжигают горелкой, запекая наружный слой. Это нужно видеть, обонять и, разумеется, пробовать.