Курочка жареная. В полуобмороке. Из Одессы
Я точно не буду утверждать, что это блюдо было Цилиным фирменным, или Софочкиным фирменным, или ещё чьим-то фирменным... Но каждый раз, когда я его готовлю, я почему-то хихикаю, вспминая один старый анекдот и одну Цилину присказку. Вот они:
-Мойша, порежь мине всё на оливье. Только меленько-меленько, как тебя мама учила.
-Сарочка, дорогая, а горошек резать пополам, или таки на четвертинки?
***
Ну и небольшое рассуждение Цили о поварском мастерстве: «Дочка, готовить еду нужно легко. Ты стоишь отут у меня на кухне с выражением лица страшной неудачницы. А как стою я? Как уже давно состоявшийся, именитый шеф-повар с ихнего Баден-Бадена или даже Парижа. Понимаешь? Ты должна порхать над сковородками, словно бабочка. Быть на собственной кухне Зиночкой Райх, если ты знаешь "Даму с камелиями", а не ворчливой унылой тёткой с Привоза с протухшей рибой»..
Почему я вспоминаю именно это? Да потому что превратить в шедевр легко самое простое блюдо. Мясо по-французски все знают? Все! Сложно его приготовить? Нет! Так же и одесситки легко готовили своих курочек в полуобмороке (не спрашивайте почему такое название - не скажу), которые шли и на ужин и на праздник.
Домашняя версия
А так подают это блюдо на Брайтоне. Фото из chicagotribune.com
Сейчас расскажу. Только сразу предупрежу, что нам нужны будут не толстые бройлеры, а молодые цыплята (весом по 800 г примерно), которые сейчас стали появляться на рынках. Наши мамы их брали для "детских" бульонов.
2 цыпленка весом по 800 грамм каждый (режем на 4 части каждого крест на крест))
1 кг картошки размером с небольшое яйцо (если молодой не чистим, старый моем, чистим и режем пополам или на четыре части)
150-200 г зеленого горошка (свежего, или из банки, или сегодня мороженого)
6-8 крупных зубчиков чеснока (давим прессом)
1 ст.л. сушеной душицы (орегано) без горки
1/2 пачки сливочного масла
0,5 л куриного бульона
1 стакан белого сухого вина (можно совсем молодого)
сок половины лимона
постное масло - примерно 80 мл
Соль, перец - всё крупного помола и всё по вкусу.
Первым делом подготавливаем картошку и разогреваем (сильно, до 200 градусов) духовку. Картошку смазываем постным маслом и посыпаем чайной ложкой душицы. И только после этого солим и перчим (если сначала поперчить и посолить - то можно переборщить). Выкладываем картошку одним слоем на листик, или на широкую сковородку без ручки и отправляем в духовку. Печься она у нас будет полчаса, переворачивать её можно, но осторожно, чтоб не обжечь руки. Когда картошечка зазолотеет и подморщиться мы к ней добавим цыплят, которых за эти 30 минут тоже себе спокойненько успеем приготовить.
Цыплят тоже смазываем чутком постного масла , солим, перчим и посыпаем душицей. Обжариваем их на средне-сильном огне почти без масла, но обязательно шкуркой вниз. В ней самый вкус! Обжарили пару-тройку кусочков до румяной корки - убрали на тарелку. Жарим следующих. Каждая парочка жарится по 7-8 минут.
Когда все цыплята пожарены - уменьшаем под сковородкой огонь, распускаем в ней сливочное масло, кладём горошек и чеснок. Пусть покипят минуты две.
Теперь поливаем нашу картошку (вынув листик из духовки) горошковым соусом, кладем сверху цыплят (прижаренной корочкой вверх), аккуратно поливаем бульоном и вином и отправляем в духовку еще на 30 минут.
Курочка, действительно, получается в полуобмороке и буквально падает с вилки на вашу тарелку... Взбодрите её лимончиком и посыпьте любимой зеленью (той же петрушкой). И будет всем счастье!