Миндальные пирожные Краковские: песочные полоски времен СССР

Сегодня вкуснейший рецепт: песочные миндальные пирожные. Такие песочные полоски времен СССР продавались раньше во многих магазинах, их называли краковские пирожные. Можно приготовить их дома и вспомнить давно забытый вкус детства. Нежнейшее песочное тесто и ореховая начинка. Намного вкуснее, чем просто песочное печенье! Можно готовить к чаю и кофе.

 

 

В тарелку добавляю муку, высыпаю разрыхлитель и перемешиваю венчиком.

К сливочному маслу комнатной температуры, добавляю щепотку соли. Взбиваю миксером до пышности.

Высыпаю сахарную пудру и добавляю ванильный сахар. Немного перемешиваю лопаткой взбиваю миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Если вместо пудры добавлять сахар, лучше если он будет мелким

Добавляю по очереди 2 желтка, после каждого взбиваю ~ по 1 минуте

Зачищаю стенки тарелки, чтобы продукты перемешивались равномерно. Просеиваю в тарелку часть подготовленной муки, лопаткой замешиваю мягкое тесто

Просеиваю остатки муки и продолжаю вымешивать тесто руками. Вымешиваю не долго, как только продукты соединятся, собираю их комок. Получается очень нежное песочное тесто.

Тесто раскатываю на пергаменте, ширина пласта 26 х 19 см

Полученный пласт аккуратно перетягиваю на противень.

Накалываю тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке. Корж выпекается при температуре 200 градусов ~10 минут

Лучше тесто сильно не зарумянивать, так как корж будет повторно выпекаться.

Изюминка краковских пирожных - это начинка с миндалем! Миндальные орешки я поджарила и измельчила.

В тарелку выливаю белки, высыпаю щепотку соли и взбиваю сначала на маленьких оборотах, как только появляется пена увеличиваю скорость. Добавляю немного сахара из общего количества, для лучшего взбивания белков.

Белки взбились, стали гладкими и блестящими.

Добавляя в них оставшийся сахар и высыпаю орешки.

Лопаткой перемешиваю с белками и выливаю смесь в кастрюлю. Кастрюлю ставлю на плиту, нагреваю на невысокой температуре. Сахар должен полностью раствориться, а смесь стать липкой и немного тягучей. Уходит на это чуть больше десяти минут. В процессе нагревания и растворения, сахар начинает немного прилипать ко дну кастрюли, его необходимо перемешивать.

В горячую смесь высыпаю муку и быстро перемешиваю.

Выливаю смесь на подготовленный корж и разравниваю лопаткой.

Теперь необходимо оставить корж на час, за это время начинка должна застыть. Нарезаю корж на порционные кусочки

Выкладываю заготовки на противень и ставлю в заранее разогретую духовку.

Выпекаются пирожные при температуре 160 градусов ~ 20 минут. Пирожные готовы. Если подержать их в духовке буквально еще одну минуту, то поверхность пирожных может потрескаться, для краковских пирожных это нормально.

Пирожные получаются рассыпчатые, с блестящей хрустящей корочкой. Вместо миндаля можно добавить другие орешки. Готовятся пирожные не очень быстро, но их изумительный вкус того стоит!