Миндальные пирожные Краковские: песочные полоски времен СССР
Сегодня вкуснейший рецепт: песочные миндальные пирожные. Такие песочные полоски времен СССР продавались раньше во многих магазинах, их называли краковские пирожные. Можно приготовить их дома и вспомнить давно забытый вкус детства. Нежнейшее песочное тесто и ореховая начинка. Намного вкуснее, чем просто песочное печенье! Можно готовить к чаю и кофе.
В тарелку добавляю муку, высыпаю разрыхлитель и перемешиваю венчиком.
![изображение_2023-02-16_211309725 (700x393, 439Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426628_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211309725.png)
К сливочному маслу комнатной температуры, добавляю щепотку соли. Взбиваю миксером до пышности.
![изображение_2023-02-16_211318070 (700x393, 418Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426630_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211318070.png)
Высыпаю сахарную пудру и добавляю ванильный сахар. Немного перемешиваю лопаткой взбиваю миксером. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Если вместо пудры добавлять сахар, лучше если он будет мелким
![изображение_2023-02-16_211325940 (700x393, 422Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426631_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211325940.png)
Добавляю по очереди 2 желтка, после каждого взбиваю ~ по 1 минуте
![изображение_2023-02-16_211335308 (700x393, 422Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426632_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211335308.png)
Зачищаю стенки тарелки, чтобы продукты перемешивались равномерно. Просеиваю в тарелку часть подготовленной муки, лопаткой замешиваю мягкое тесто
![изображение_2023-02-16_211344273 (700x393, 408Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426633_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211344273.png)
Просеиваю остатки муки и продолжаю вымешивать тесто руками. Вымешиваю не долго, как только продукты соединятся, собираю их комок. Получается очень нежное песочное тесто.
![изображение_2023-02-16_211353462 (700x393, 418Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426634_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211353462.png)
Тесто раскатываю на пергаменте, ширина пласта 26 х 19 см
![изображение_2023-02-16_211637460 (700x393, 334Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426649_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211637460.png)
Полученный пласт аккуратно перетягиваю на противень.
![изображение_2023-02-16_211645488 (700x393, 299Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426650_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211645488.png)
Накалываю тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке. Корж выпекается при температуре 200 градусов ~10 минут
![изображение_2023-02-16_211653133 (700x393, 390Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426651_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211653133.png)
Лучше тесто сильно не зарумянивать, так как корж будет повторно выпекаться.
![изображение_2023-02-16_211701848 (700x393, 409Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426652_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211701848.png)
Изюминка краковских пирожных - это начинка с миндалем! Миндальные орешки я поджарила и измельчила.
![изображение_2023-02-16_212016518 (700x393, 437Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426658_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_212016518.png)
В тарелку выливаю белки, высыпаю щепотку соли и взбиваю сначала на маленьких оборотах, как только появляется пена увеличиваю скорость. Добавляю немного сахара из общего количества, для лучшего взбивания белков.
![изображение_2023-02-16_211718295 (700x393, 380Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426653_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211718295.png)
Белки взбились, стали гладкими и блестящими.
![изображение_2023-02-16_211728826 (700x393, 377Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426654_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211728826.png)
Добавляя в них оставшийся сахар и высыпаю орешки.
![изображение_2023-02-16_211738025 (700x393, 463Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426655_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211738025.png)
Лопаткой перемешиваю с белками и выливаю смесь в кастрюлю. Кастрюлю ставлю на плиту, нагреваю на невысокой температуре. Сахар должен полностью раствориться, а смесь стать липкой и немного тягучей. Уходит на это чуть больше десяти минут. В процессе нагревания и растворения, сахар начинает немного прилипать ко дну кастрюли, его необходимо перемешивать.
![изображение_2023-02-16_211747660 (700x393, 442Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426656_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_211747660.png)
В горячую смесь высыпаю муку и быстро перемешиваю.
![изображение_2023-02-16_212230336 (700x393, 449Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426674_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_212230336.png)
Выливаю смесь на подготовленный корж и разравниваю лопаткой.
![изображение_2023-02-16_212239582 (700x393, 440Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426675_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_212239582.png)
Теперь необходимо оставить корж на час, за это время начинка должна застыть. Нарезаю корж на порционные кусочки
![изображение_2023-02-16_212248773 (700x393, 458Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426676_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_212248773.png)
Выкладываю заготовки на противень и ставлю в заранее разогретую духовку.
![изображение_2023-02-16_212257582 (700x393, 480Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426677_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_212257582.png)
Выпекаются пирожные при температуре 160 градусов ~ 20 минут. Пирожные готовы. Если подержать их в духовке буквально еще одну минуту, то поверхность пирожных может потрескаться, для краковских пирожных это нормально.
![изображение_2023-02-16_212307087 (700x393, 463Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426678_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_212307087.png)
Пирожные получаются рассыпчатые, с блестящей хрустящей корочкой. Вместо миндаля можно добавить другие орешки. Готовятся пирожные не очень быстро, но их изумительный вкус того стоит!
![изображение_2023-02-16_212315342 (700x393, 478Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/159/426/159426679_RyoRRRSRRRRRyoR_20230216_212315342.png)