Блоги |
"Ажурная" куриная грудка - пикантная и диетичная - жареная на сухой сковороде
Ещё до того, как в продаже появились листы для запекания Магги, наши люди разведали, что можно не тратить лишние деньги, а изготовить такие волшебные листы дома, на кухне.
Способ приготовления мяса и рыбы в бумаге на сухой сковороде теперь широко известен. Если мне в магазине попадаются листы для жарки — мимо не прохожу, покупаю, потому что специи там прекрасные используются, хотя цена очень негуманная.
Сама дома нарезаю бумагу для выпечки на листы 10*15-20 см. Подстраиваюсь под размер сковороды, чтобы можно было 2 конверта поместить одновременно.
Одну сторону бумаги кисточкой смазываю растительным маслом, обсыпаю солью и специями и складываю пополам специями внутрь, чётко обозначив линию сгиба, чтобы бумага не разворачивалась. Сегодня готовила на готовой бумаге.
Если готовлю отбивные, то куриное филе отбиваю, помещаю в бумагу и обжариваю на сухой сковороде. Но мои домашние любят ещё куриное филе, приготовленное другим способом. Они его называют ажурным.
Куриную грудку, граммов 400 на 4 листа или чуть больше, нарезаю тонкими полосками, как на бефстроганов. На одну сторону листа плотно, кусочек к кусочку, укладываю мясо, стараясь заполнить просветы.
Свободный лист бумаги плотно прижимаю к уложенному мясу. Чугунную (можно любую) сковороду разогреваю без масла, выкладываю 2 листа с начинкой и прижимаю грузом. У меня чугунная кастрюля подходящего диаметра.
Жарю под грузом буквально 3 минуты. Убираю груз, переворачиваю листы, пригружаю и жарю ещё 3 минуты.
Мясо очень красиво зарумянится. Все специи с листа перейдут на мясо. Полосочки мяса склеятся между собой и превратятся в такую ажурную тонкую отбивную.
Таким образом приготовленное мясо куриной грудки с удовольствием едят и маленькие дети, и дамы, следящие за фигурой, и мужчины, которые куриную грудку считают фу-какой-невкусной.
Так приготовленная грудка подходит для приготовления салатов, всяких запеканок и пирогов. Просто мясо нужно будет вилками разделить на волокна. А уж гигантский бутерброд с помидором, огурцом, зеленью и соусом — все сдаются без боя.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.