Кулинарные таланты: знаменитости, которые знали толк в готовке

Исторические персоны, прославившиеся в самых разных областях, всерьез самореализовывались и на кухне: не только коллекционировали и публиковали рецепты, но и сами создавали фирменные блюда.

Макароны с трюфелем от Джоакино Россини

Композитор дожил до семидесяти шести и написал без малого 40 опер. Однако все это богатейшее наследие было создано в первые 37 лет. В оставшиеся четыре десятилетия он не сочинил ни одной оперы.



Время от времени возвращаясь к музыке, Россини посвятил досуг радостям жизни, главной из которых для него было чревоугодие. В корреспонденции он много писал о еде, благодаря чему сохранился его рецепт салатной заправки, которым композитор очень гордился.

Россини перебрался во Францию и высоко оценил местную кухню. Недаром в блюдах alla Rossini присутствуют трюфели и желательно еще фуа-гра. Известный кондитер и историк кулинарного искусства Пьер Лакам рассказывал, что Россини сам заполнял макароны начинкой по собственному рецепту (с трюфелями), а серебряный шприц, который он для этого использовал, после смерти композитора был продан за внушительную сумму.

Хлеб от Эмили Дикинсон

Одна из самых известных американских поэтесс обожала готовить. Среди разрозненных бумаг, на которых Эмили записывала стихи, немало листков с рецептами - в основном выпечки. И наоборот: на обертках от бакалейных товаров, рядом с заметками по хозяйству набрасывала стихотворения.



Поэтесса любила дарить свою выпечку и не считала кухонные труды унизительными, в отличие от уборки, которую терпеть не могла. Она особенно гордилась, что отец соглашался есть только ее хлеб, печь который Эмили научилась в 14 лет. Свой рецепт имбирного хлеба она раздавала друзьям и знакомым по их многочисленным просьбам.



А в 1856 году хлеб Эмили из ржаной и маисовой муки выиграл второе место на конкурсе пекарей во время ежегодной ярмарки. В награду поэтесса получила 75 центов и полномочия судьи на соревновании следующего года.

Салат от Александра Дюма - отца

Последней книгой писателя стал не приключенческий роман, а «Большой кулинарный словарь», опубликованный в 1873 году, уже после его смерти. Дюма любил путешествовать и в поездках погружался в изучение местных гастрономических традиций. В конце 1850-х годов он побывал и в Российской империи. Его объемистое - больше 1100 страниц - сочинение состоит из воспоминаний о путешествиях и знакомствах, анекдотов - и, конечно, рецептов, как собранных в странствиях, так и созданных лично писателем.

Среди них есть рецепт салата с вареной свеклой, который настолько полюбился одному из друзей Дюма, что тот, когда не мог прийти в гости, просил прислать порцию себе домой. Спустя сто лет после выхода в свет «Словаря…» этот рецепт с пометкой salade d’Alexandre Dumas был опубликован с рекомендацией ресторана Maxim’s в поваренной книге Сальвадора Дали.

«Ужины Галы» от Сальвадора Дали

Главный сюрреалист мировой живописи, который, по его собственному признанию, в шесть лет мечтал стать поваром, был верен своему стилю в том числе и в кулинарии. В 1973 году Дали опубликовал книгу «Ужины Галы», названную так в честь жены.


Книгу рецептов «Ужины Галы» Дали назвал в честь жены и поместил ее портрет на обложку

Формально это сборник рецептов, но по сути - сюрреалистический опус, в котором графика и авторские комментарии производят не меньшее впечатление, чем непредсказуемые яства.

Так, раздел об экзотических блюдах Дали назвал «Жеманные царственные капризы», а яйца и морепродукты объединил под заголовком «Осенний каннибализм». Малая часть рецептов сопровождается пометкой «предоставлено рестораном», однако почти все блюда сфотографированы, чтобы никто не сомневался: это все можно приготовить. По сути Дали предлагает буквально поглотить сюрреализм, принять его в себя настолько полно и интимно, насколько вообще возможно.

Кулинария Дали - произведения искусства, созданные, чтобы их уничтожили, в полной мере наслаждаясь и ими самими, и процессом их поглощения. Книга завершается заявлением: разработавший рецепты повар пожелал сохранить анонимность. Однако в этом сборнике главное не авторство блюд, а идея и подача.

Манифест футуристической кухни Филиппо Томмазо Маринетти

Ярчайший футурист считал, что паста виновата в итальянской медлительности и пессимистичности, и чтобы бодро создавать будущее, надо отказаться от нее и сделать основой кухни рис. В 1930-х Маринетти опубликовал манифест футуристической кухни и кулинарную книгу футуриста с рецептами и сценариями приемов. Его кулинария - продолжение социально-эстетической программы футуристов, считавших, что техническое и научное развитие должно охватить все сферы, в том числе и еду.


Филиппо Томмазо Маринетти у себя дома на фоне картины другого футуриста, Умберто Боччони, «Динамизм футболиста». Фото 1934 г.

Предполагалось, что радикальное изменение питания укрепит итальянцев и сделает их более динамичными и восприимчивыми благодаря блюдам, в которых опыт, разум и фантазия придут на смену банальности и желанию приготовить побольше и подешевле, а подача усилит эффект. Например, поварам предлагалось запекать курицу со стальными шариками, пока их привкус не пропитает мясо.

Идеологи развивали тему технического прогресса: так, «Аэроблюдо» состояло из кусочка фенхеля, оливки и кумквата, а также куска картона, с наклеенными бархатом, шелком и наждачкой, чтобы арпеджировать всем этим правой рукой и придать особый вкус и ощущения, пока левая рука отправляет в рот съедобные части.


Для кулинарной книги футуриста художница Мариза Мори предложила рецепт «Итальянские груди на солнце»

Футуристическая революция в кулинарии не совершилась, но в одном Маринетти оказался провидцем: призыв использовать в готовке научное оборудование реализовался в молекулярной кухне. Остается дождаться, когда станет возможным насыщать людей питательными радиоволнами, ведь если радио, по его словам, способно транслировать «удушающие и усыпляющие волны», а именно лекции или джаз, то оно «сможет передать и выдержки из самых великолепных обедов и завтраков».

Яблочный пирог от Джексона Поллока

У главного представителя абстрактного экспрессионизма в живописи был имидж богемного бунтаря и дебошира, злоупотребляющего алкоголем. С этим образом плохо вяжется увлечение художника, о котором при его жизни знали в основном близкие люди: Поллок любил готовить, выискивать интересные или местные продукты, совершенствовать блюда.



Десятки лет спустя после его гибели фотограф Робин Ли нашла в доме художника, превращенном в музей, множество аккуратно записанных им кулинарных рецептов, от горячих блюд до выпечки, - и опубликовала их в 2015 году.

Фирменным угощением Поллока был яблочный пирог. Не так просто сделать блюдо, которое готовят все, интересным и уникальным, и художник гордился тем, что ему это удалось. Соседи вспоминали, что он несколько раз выставлял этот пирог на конкурс на местной ярмарке и всегда побеждал.

Мусака с тетеревом от Карла III

Любимое времяпрепровождение нынешнего британского монарха - рыбалка и охота в королевской резиденции Балморал на берегу реки Ди в Шотландии, и он не раз угощал семью и друзей своей добычей, приготовленной поварами замка.



При этом Карл III и сам не чужд кулинарному искусству. Король признавался, что ему нравится вносить изменения в старые рецепты. В частности, он переделал на свой манер несколько известных блюд, заменив разные виды мяса тетеревом: «Я придумал… петуха в вине с тетеревятиной, а еще мусаку с тетеревятиной (не всегда же ее делать с бараниной), то есть получилась тетеревяка».