Энчилада без хлопот: готовим мексиканское блюдо с помощью тонкого лаваша!

Ленивая энчилада: ужин для большой семьи без лишних хлопот

 

Бывает, что нужно быстро приготовить сытный ужин на несколько человек, а времени совсем нет. Этот рецепт — настоящее спасение! Мы адаптировали классическую энчиладу, заменив традиционные лепёшки на тонкий лаваш. Благодаря этому приготовление занимает минимум времени: активная фаза готовки — всего 15 минут, а остальное время блюдо томится в духовке. Результат — сочное, ароматное блюдо с тягучей сырной корочкой, которое понравится всей семье. Порций хватает на 5–6 человек, а остатки на следующий день становятся ещё вкуснее!

 

 

Ингредиенты:

• Для основы: тонкий лаваш (180 г, обычно один большой лист).
• Для сырной корочки: твёрдый сыр (150–300 г, выбирайте сорт, который хорошо плавится).
• Для томатного соуса:
  • свежие помидоры (600 г) или 500 мл томатов в собственном соку;
  • 1 репчатый лук;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ½ ч. ложки соли;
  • ½ ч. ложки сладкой паприки;
  • чёрный перец, острый перец, смесь перцев, кориандр — по вкусу;
  • растительное масло для жарки.
• Для начинки:
  • фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 500 г;
  • 1 репчатый лук;
  • ½ ч. ложки соли;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • приправа для мяса — по вкусу;
  • консервированная кукуруза (100 г, по желанию, для сочности);
  • 1 зубчик чеснока (по желанию);
  • сухая или свежая кинза — по вкусу.

 

Пошаговый рецепт:

Подготовка фарша. Если у вас уже есть готовый фарш, этот шаг можно пропустить. В противном случае подготовьте фарш заранее.

Приготовление томатного соуса:

• нарежьте помидоры на половинки и натрите на тёрке, удаляя шкурку. Должно получиться томатное пюре. Альтернатива: используйте томатную пасту, разведённую водой, или томаты в собственном соку.
• нарежьте лук кубиками и обжарьте на растительном масле до полупрозрачности.
• добавьте томатное пюре, потушите 2–3 минуты.
• добавьте пропущенный через пресс чеснок (3 зубчика), соль, паприку, чёрный перец и приправу для мяса. Перемешайте и снимите с огня, когда лук будет готов. Отставьте соус в сторону.

Приготовление начинки:

• в глубокой сковороде обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности.
• добавьте фарш (500 г) и жарьте около 10 минут.
• приправьте солью, чёрным перцем, приправой для мяса, добавьте кинзу (свежую или сушёную), пропущенный через пресс чеснок.
• влейте 5 столовых ложек подготовленного томатного соуса, чтобы начинка не была сухой.
• по желанию добавьте консервированную кукурузу. Снимите с огня.

Формирование рулетов:

• с помощью кухонных ножниц разрежьте лаваш на прямоугольники размером примерно 20 × 30 см.
• на каждый прямоугольник выложите начинку, сверху посыпьте тёртым сыром и заверните в рулет.
• разрежьте каждый рулет пополам — так будет удобнее подавать блюдо. Должно получиться около 5 рулетиков.

Запекание:

• возьмите форму для запекания (примерно 31,5 × 25 см).
• на дно формы выложите немного томатного соуса.
• уложите рулетики, сверху равномерно распределите оставшийся соус.
• посыпьте рулеты тёртым сыром (количество — по вкусу).
• запекайте в духовке при 200 °C в течение 15 минут. Если хотите, чтобы сыр остался тягучим, а не зарумянился, накройте форму фольгой на 10-й минуте и продолжайте готовить ещё 5 минут.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления 

2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

Готово! Подавайте энчиладу горячей. Блюдо отлично хранится в холодильнике — на следующий день вкус становится ещё насыщеннее, так как начинка лучше пропитывается соусом.

 

Полезные советы:

 

• Замена лаваша. Если не нашли тонкий лаваш, используйте тортильи, лепёшки для шаурмы или даже блины без сахара. Главное — чтобы они были тонкими и эластичными.
• Выбор сыра. Подойдут моцарелла, гауда, чеддер, российский или костромской сыр. Можно смешать два сорта для более интересного вкуса.
• Заготовка соуса. Приготовьте томатный соус впрок — он хранится в холодильнике около недели или может быть заморожен. Это сэкономит время в будущем.
• Вариации начинки. Вместо фарша можно использовать:
  • мелко нарезанное и обжаренное куриное филе;
  • грибы с луком;
  • отварную фасоль с овощами.
• Для остроты добавьте в начинку свежий перец чили или немного аджики.
• Сочность блюда. Убедитесь, что соус покрывает рулеты почти полностью — это предотвратит пересыхание лаваша. Если форма широкая, увеличьте количество соуса на треть.
• Заморозка. Приготовьте двойную порцию, соберите рулеты в форме, но не запекайте. Накройте крышкой или фольгой и уберите в морозилку. Заготовка хранится до трёх месяцев. Для приготовления просто поставьте форму в холодную духовку, включите нагрев до 200 °C и запекайте 30–35 минут (без размораживания).
• Дополнительные ингредиенты для начинки:
  • маринованная морковь по-корейски (для кислинки и хруста);
  • оливки или маслины (для солоноватого вкуса);
  • отварной рис (около 100 г на 500 г фарша — для сытности и мягкости);
  • обжаренная с луком тыква (для сладковатого фона и сочности).
• Упрощённый вариант соуса. Если нет времени на приготовление соуса на сковороде, смешайте томатную пасту с водой (пропорция 1:2), добавьте давленый чеснок, соль, перец, паприку и ложку растительного масла. Залейте этой смесью рулеты в форме для запекания, сверху посыпьте сыром. Соус дойдёт до готовности в духовке — по вкусу будет чуть проще, но вполне достойно.