С хрустом и вкусом: отмечаем по-томски день жареной картошки

День жареной картошки отмечают 23 августа - неофициальный, но очень приятный праздник. Это повод забыть про сложные рецепты и отдать дань уважения простому, но невероятно вкусному блюду, которое у многих ассоциируется с домом, детством и семейным уютом. Интернет-редакция "Вести-Томск" собрала несколько несложных рецептов и немного рекомендаций.
Жареная картошка - кулинарный феномен: минимум ингредиентов, максимум удовольствия. Но чтобы она получилась по-настоящему идеальной - с золотистой корочкой и нежной серединкой, - нужно знать несколько хитростей.
Секреты идеальной жареной картошки
Прежде чем переходить к рецептам, несколько универсальных советов:

Выбирайте правильный сорт. Для жарки лучше подходят сорта с низким или средним содержанием крахмала - они не разваливаются и дают красивую корочку. Идеально - картофель с розовой или красной кожурой.
Нарезайте одинаково. Кусочки должны быть примерно одного размера, чтобы прожарились равномерно. Оптимально - брусочки толщиной 1-1,5 см.
Удалите лишний крахмал. Промойте нарезанный картофель в холодной воде и обсушите на бумажном полотенце - так он будет меньше слипаться и лучше хрустеть.
Разогревайте сковороду и масло. Картофель нужно класть только на хорошо разогретую сковороду с горячим маслом - иначе он прилипнет и станет водянистым.
Не мешайте слишком часто. Дайте картофелю подрумяниться 3-4 минуты, прежде чем переворачивать. Частые помешивания разрушают корочку.
Солите в конце. Соль, добавленная в начале, вытягивает влагу и делает картошку мягкой. Лучше посолить за 2-3 минуты до готовности. 

Классическая жареная картошка с луком
Это тот самый вкус, который помнят все с детства.
Ингредиенты:

картофель - 600 г;
репчатый лук - 1 шт. (средняя);
растительное масло - 3-4 ст. л.;
соль, черный перец - по вкусу;
свежая зелень (укроп, петрушка) - для подачи.

Приготовление:

Картофель очистите, нарежьте брусочками, промойте и обсушите.
Лук нарежьте полукольцами.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите картофель и жарьте 5-7 минут без перемешивания, чтобы образовалась корочка.
Аккуратно переверните и жарьте еще 5 минут.
Добавьте лук, перемешайте и продолжайте жарить под крышкой еще 10-12 минут, периодически помешивая.
В конце посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью и подавайте горячей. 

Хрустящая картошка по-деревенски с чесноком и паприкой
Вариант для любителей пряностей и аппетитного хруста.
Ингредиенты:

молодой картофель - 1 кг;
чеснок - 3-4 зубчика;
паприка сладкая молотая - 1 ч. л.;
растительное масло - 6 ст. л.;
соль - по вкусу;
свежий укроп - небольшой пучок.

Приготовление:

Молодой картофель хорошо промойте, обсушите и нарежьте дольками (кожуру можно не снимать).
Смешайте картофель с 2-3 ст. л. масла, паприкой и щепоткой соли, оставьте на 5 минут, чтобы специи впитались.
Разогрейте оставшееся масло на сковороде. Выложите картофель в один слой и жарьте на среднем огне 25-30 минут, аккуратно переворачивая каждые 7-10 минут.
Не накрывайте крышкой - так получится хрустящая корочка.
За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом. 
Жареная картошка с грибами и сметаной
Сытный и ароматный вариант, который легко превратить в полноценное блюдо.
Ингредиенты:

картофель - 500 г;
шампиньоны (или лесные грибы) - 300 г;
сметана 15-20 % - 3 ст. л.;
лук репчатый - 1 шт.;
сливочное масло - 30 г;
растительное масло - 2 ст. л.;
соль, перец, сушеный тимьян - по вкусу.

Приготовление:

Картофель нарежьте брусочками, промойте, обсушите.
Грибы нарежьте пластинками, лук - полукольцами.
На одной сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте картофель до золотистой корочки (примерно 20 минут), не забывая аккуратно переворачивать.
На другой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится жидкость.
Соедините картофель с грибами и луком, добавьте сметану, специи, перемешайте и прогрейте под крышкой 3-5 минут.

Подавайте, посыпав свежей зеленью. 
Картошка с салом и чесноком - по-деревенски
Настоящий мужской вариант: сытный, ароматный и очень вкусный.
Ингредиенты:

картофель - 700 г;
сало с прослойкой - 150 г;
чеснок - 4-5 зубчиков;
лук - 1 шт.;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
зелень - для подачи.

Приготовление:

Сало нарежьте небольшими кубиками, выложите на холодную сковороду и медленно вытопите жир на небольшом огне.
Когда сало станет золотистым, добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
Картофель нарежьте брусочками, промойте и обсушите. Выложите к салу и луку, жарьте на среднем огне 20-25 минут, периодически переворачивая.
За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите.

Подавайте горячей, посыпав рубленой зеленью. 
С чем подавать жареную картошку
Жареная картошка хороша сама по себе, но с правильными дополнениями становится еще вкуснее:

соленые или маринованные огурцы, квашеная капуста;
малосольная селедка или другая соленая рыба;
свежие овощи и зелень;
сметана, майонез или любой любимый соус.

День жареной картошки - отличный повод собраться с близкими за простым, но душевным ужином.

Источник: "Вести-Томск"