«Дерзайте, пробуйте, ешьте!» – лозунг специалистов МГПСС в международный День повара
Традиционно День повара отмечается 20 октября, это сравнительно молодой праздник, появился он в 2004 году по инициативе Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров, однако уже успел обрести народную любовь, имеет интересную историю и традиции. Не чуждо кулинарное искусство и специалистам поисково-спасательной станции «Крымский мост»: своим хобби кулинарию уверенно могут назвать Петров Алексей Юрьевич, начальник станции, и Майоров Владимир Викторович, спасатель первого класса. О творческом подходе к созданию съедобных шедевров, важности хорошего настроения в процессе приготовления, и новом взгляде на кашу из кукурузной крупы читайте в нашем вкусном материале!
– Расскажите, как у вас появилось такое хобби, откуда пошло увлечение?
Алексей Юрьевич:
«В детстве я с интересом наблюдал за мамой, когда она занималась готовкой – пекла блины, пироги. Мама всегда очень хорошо готовила выпечку. А я, как все любознательные дети, просил её и мне дать повозиться с тестом. Мама всегда шла мне навстречу, выдавала какой-нибудь кусочек теста для собственного творчества. Со временем обучение стало усложняться – блинное тесто, различные каши. И, несмотря на то, что я тогда был совсем маленьким – ходил в детский сад – меня это дело очень увлекало, нравилось готовить самому, выпекать вслед за мамой вкусные блины. Позже, в средних классах, мама научила меня варить борщ, и, когда она уезжала куда-то по делам, я мог накормить нас с отцом самостоятельно. Помню, когда мы ещё не располагали интернетом и множеством кулинарных шоу по телевизору, у мамы была своя поваренная книга, где её аккуратным почерком было записано и сохранено очень много хороших рецептов. Я часто её книгой пользовался. Сейчас, спустя годы, я готовлю по интуиции, с внезапным вдохновением, когда вижу какой-нибудь интересный рецепт в социальных сетях или картинку из кулинарного блога. У меня много подписок, особенно на каналы с доступными простыми рецептами. Не люблю заморачиваться с экзотическими продуктами. А свои собственные рецепты с граммовкой всех ингредиентов я несколько лет назад стал записывать в специальное приложение с подсчётом калорий. Информационные технологии выместили бумажные носители, но с ними гораздо удобнее».
Владимир Викторович:
«Иногда, бывает, хочется чего-то вкусненького, а готовить ты не умеешь. Большинство мужчин начинает просить своих близких: жену, маму, сестру. Я вот захотел научиться готовить сам – подумал, надо решиться, вдруг у меня получатся эти блины со сгущенкой... Потихоньку стал пробовать. Первые попытки, естественно, были не очень, но со временем мои усилия дали плоды, и всё это вылилось в полноценное хобби. Главное, что меня мотивировало, не позволяя отчаиваться на пути самоучки, – установка «Я могу!».
Кулинария для меня творчество, а не просто куча полезных советов как приготовить еду правильно. Возьмём для примера макароны. Как сварить их правильно – указано на упаковке: кинуть в кипящую подсоленную воду. Будет ли это вкусно? Для меня – нет. А значит, для меня этот способ неправильный. Правильно для меня – приготовить к ним соус, пожарить мясо, добавить овощи… Вот это будет вкусно, это – кулинария!»
– Какая кухня у вас самая любимая?
Алексей Юрьевич:
«Люблю специи и острую пищу, поэтому в последнее время стал обращать большое внимание на азиатскую кухню. Недалеко от нашей станции, на другой стороне реки, открылся магазин корейских продуктов, там ассортимент такой, что глаза разбегаются – разная лапша, огромное количество соусов. Я стал туда часто заходить, и многое приносить сюда, на станцию, чтобы приготовить прямо на работе. Здорово, что для этого созданы все условия – есть плита, посуда, сковородки, и в напряжённом суточном дежурстве появляется место кулинарному творчеству. Ребята мои, спасатели, тоже всегда обращают внимание на что-то интересное из продуктов, приносят. Я для них и готовлю, всех угощаю. Иногда мы готовим вместе с Владимиром Викторовичем, он наши шедевры потом фотографирует и выкладывает у себя в социальных сетях. Он, как и я, любит кулинарные импровизации, ухищрения.
– У вас с ним, наверное, есть и фирменное блюдо станции «Крымский мост»?
Алексей Юрьевич:
«Фирменного пока что нет, но сезонные были. В сезон овощей, например, когда многие свои собственные помидоры и кабачки с огородов привозят, мы из них и лечо готовим. А весной, на масленицу, всей станцией печём блины».
Владимир Викторович:
«Моя любимая кухня – вкусная! Для меня не имеет значение география, главное – чтоб было вкусно и ярко, радовало глаз. Вид должен соответствовать содержанию. В целом, люблю всё мясное и восточное – неважно, грузинские блюда или армянские. С европейской французской кухней небольшой опыт, но тоже понравилось. Очень люблю нашу русскую кухню, она, можно сказать, крутая! Думаю, за счёт своей сложности. Просто сварить наше традиционное блюдо, кашу, вовсе не означает её хорошо приготовить, даже больше – это означает её не доделать! На газу, например, действительно вкусную кашу не приготовить. Кашу лучше делать в печи или в духовке, она должна томиться на маленьком огне. Должна быть сварена на правильном молоке, качественном и жирном. Приготовление каш – целая наука, которой я, вообще то, не очень увлекаюсь, но считаю, что если уж браться за такое дело, то лучше качественно. Чтобы, когда делишься этой кашей, у человека вызывать наслаждение и улыбку, а не «Фу, это что, каша?» Специалист по кашам у нас Алексей Юрьевич, у него даже есть свой особый рецепт».
– Алексей Юрьевич, поделитесь с нами своим знаменитым рецептом каши?
«Берём 70-75 г крупы, кукурузной и пшенной. Можно варить на воде, а можно смешать с молоком – будет вкуснее. В среднем, на такое количество крупы нужно около 500 г жидкости. Пока варится крупа, добавляем соль и сахар по вкусу, непрерывно помешиваем её до загустения. При необходимости, если станет слишком густой, можно немного подлить молока. Добавляем немного корицы и гвоздики для запаха, а для красивого золотистого цвета можно добавить щепотку куркумы. Лично я после того, как каша начинает загустевать, добавляю мороженую вишню, тут дело вкуса. Снимаем с плиты. Отдельно взбиваем белки двух-трёх яиц и аккуратно вмешиваем в сваренную кашу. Ставим в духовку на 10 минут, на низкие температуры, можно в режим гриля. Тогда каша красиво приподнимется и станет воздушной. Сверху её можно присыпать кунжутом. Готово!»
– Как бы вы назвали свое кулинарное творение?
«Воздушная кукурузная каша».
– Владимир Викторович, а у вас есть свои фирменные рецепты?
«Я бы не сказал, что эти рецепты лично мои. Мне кажется, на протяжении человеческой истории приготовления пищи, сотен лет совершенствования этого искусства, люди придумали уже всё возможное, и чего-то лично своего у меня быть просто не может. Даже творя, я, по сути, лишь создаю адаптацию под свои предпочтения. Могу рассказать, что я создал самое необычное – это блинчики из какао. Делал не по рецепту, а просто потому что решил, так будет вкусно, готовил интуитивно. Они получились как чипсы, тоненькие и хрустящие».
– Скажите, какой продукт вы считаете универсальным? Продукт к максимальному количеству блюд, и чтобы все были при этом вкусными.
Владимир Викторович:
«Майонез! Всюду он к месту и всюду с ним вкусно!» (смеётся)
Алексей Юрьевич:
«Долгое время универсальными продуктами для меня были творог и яйца. Моим любимым блюдом всегда была творожная запеканка, потому что в ней сбалансированное количество белков, жиров и углеводов. У меня был свой её рецепт, с собственной гармонией вкуса. А из яиц я просто люблю делать разнообразные омлеты, недавно открыл для себя сладкие; никогда не думал, что в омлет можно добавлять сахар. Распробовал, и сам стал добавлять в омлеты вишню с сахаром».
– Что вам приносит больше удовольствия – готовить самостоятельно и кого-то радовать своим творением, или наслаждаться едой, старательно приготовленной для вас?
Владимир Викторович:
«Для меня приятен не сам процесс, а радость и улыбки на лицах людей, для которых я готовлю. Люблю отдавать и дарить, наверное, для этого и готовлю. Моё удовольствие – это удовольствие людей от моих блюд. Однако, когда я готовлю для себя, открывается поле для творчества, я обязательно придумываю что-то новое. Бывает, воплотить задумку не получается, но ведь промах – ценный урок. Значит, в следующий раз сделаю по-другому. Всё это – эксперимент. Я пришёл ко мнению, что без сумасшедших творческих идей не было бы и кулинарии. Представляете, это ведь надо додуматься – взять яйцо, добавить масло, посыпать перцем и другими приправами, и назвать это майонезом! А сыры с плесенью? Вообще отдельная тема! Кулинария – путь проб, ошибок и полёта фантазии».
– Скажите, что, по-вашему, самое главное в процессе приготовления пищи?
Владимир Викторович:
«Есть такой эффект, при котором ты не замечаешь, как съедаешь целое блюдо, потому что в процессе полностью поглощён своим наслаждением. Большинство кулинаров стремятся к такому эффекту от своих творений. И дело тут даже не в старании, а в понимании, как продукты соединяются и смешиваются между собой. Это, конечно, дело опыта. Ну и, конечно же, нельзя готовить в плохом настроении. За любое творческое дело не стоит браться в плохом расположении духа, разве что, если не стоит задача от плохих эмоций избавиться, выплеснуть их, например, на картину. Взять тесто. Его месят руками. В перчатках, или без – не имеет значения. Считаю, что через руки тесту переходит не только тепло человеческого тела, но и особая энергетика, и потому хорошим, вкусным, воздушным, тесто получается лишь тогда, когда его вымешивали с любовью.
Я приезжал в деревню, в Орловскую область, и там как-то пробовал похлёбку. Это была обычная похлёбка, в ней было немного тушёного мяса, картошки и соли. Больше ничего. И это была вкуснейшая на моей памяти похлёбка! Не потому что картошка и мясо были сами по себе вкусными, а потому что похлёбка была сделана с любовью, с тёплым светом в душе и в хорошем настроении».
– Что для вас в конечном итоге важнее в еде – её подача, внешний вид, или её полезные качества?
Алексей Юрьевич:
«Любая еда должна приносить удовольствие, эстетическое в том числе. Еда тебя настраивает на день. Важна и подача, и полезные качества, и вкус. Для меня нет разграничений в еде по категории её полезности, лишь нравится ли мне эта еда в целом, или нет».
– Какой совет вы бы дали начинающим кулинарам?
Владимир Викторович:
«Хочу сказать всем, кто хочет научиться готовить – пробуйте, дерзайте, не бойтесь! Это самое главное».